Geçen yazımda Brioche(briyoş) tarifini verememiştim. Uzun bir tarif olduğu için ancak şimdi yazmaya vakit bulabiliyorum. Bu son derece lezzetli olan ekmeği ben daha çok haftasonları kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak nitelendiriyorum. Çünkü normal ekmeklerden daha farklı bir lezzeti ve dokusu var.

Her şefin nerdeyse bir brioche tarifi mutlaka oluyor. Benim yemek kitaplarımda da nerdeyse hepsinde bir tane tarif var. Ben bu sefer Richard Bertinet'in Crust adlı kitabındaki tarifi denedim ve gayet başarılıydı. Zamanla diğerlerinide deneyip farkları inşallah burada paylaşmayı istiyorum.

Tarif uzun ve benim minik öğle uykusundan uyandı vakit kısa hemen yazmaya başlıyorum.


Brioche
tarif Richard Bertinet 'in Crust kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 500gr Ekmek unu (3+3/4 cup)
• 50 gr. şeker (1/4 cup)
• 15gr. yaş maya
• 10gr. tuz
• 6 yumurta
• 250 gr. soğuk tuzsuz tereyağ

Not: Ben hamur yoğurabilen mutfak robotumu kullandım. Robotunuz yoksa aynı şekilde elinizle de yoğurabilirsiniz.

Un,şeker,maya ve tuzu yoğurma kabına alın. Karıştırıp ardından yumurtaları ekleyin ve iyice birbirleri ile özdeşene kadar yoğurun. çok yapışkan bir hamur sakin fazla un ilave etmeyin. Yoğurdukça daha kıvamlı bir hale gelecektir.

Ardından yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur ipek gibi elastik bir hale gelene kadar yoğurun. Tezgahınızı hafifçe unlayıp hamuru koyun ve hafifçe etrafını unlayıp üzerini kapatıp yaklaşık 2 saat dinlendirin.

Hafif unlanmış tezgahta hamuru tekrar yoğurun ve top şekline getirip üzerini örtüp serin bir yerde yaklaşık 12-14 saat dinlendirin.

Hamuru tekrar oda ısısına gelince yoğurun ve minik 7 adet top şekline getirin. İsterseniz varsa brioche kaplarına yada muffin kabına tek tek şekil vererek koyun. Yada uzun bir kek yada ekmak kabına yine minik parçaları birleştirip yerleştirin. Üzerini kapayıp 2.5 saat daha kabarmasını bekleyin.

Hamur mayalanmaya başlarken fırını 190C/400F ısıtın. Yumurta sarısını sürüp üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.

Yazının devamı...

Sonunda beklediğim gün geldi ve ekşi mayalı mis gibi kokan ekmeklerim fırından çıktı. Uzun zamandır ekşi maya yani herhangi bir kimyasal hazır maya kullanılmadan sadece un ve su ile elde edilen mayadan hazırlanan ekmekler yapmak istiyordum. Fakat bu mayayı elde etmek biraz sabır ve özen gerektiriyordu. Çok önce bir kere denemiştim ve maya 2 gün sonra ölmüştü. Bu sefer daha dikkatli oldum , nerdeyse bebek gibi özen gösterdim mayama ve işte sonuç. Hafif ekşi kokan yani köy fırınlarından alınanlar gibi, çok lezzetli ekmekler oldu.

Ekşi maya çok farklı şekillerde üretilebiliyor. Canlı olduğu için beslemek ve onu sağlıklı tutmak en önemli şey. Ben sadece iki çeşit un ve su kullanmayı tercih ettim. Elde ettiğim mayadan ise beyaz ekmek ve çavdar ekmekleri hazırladım. Internette "sourdough" veya "ekşi maya" diye ararsanız bu güzel mayadan elde edilen çeşit çeşit ekmekler bulabilirsiniz.


Sourdough (wild yeast de deniyor) yani ekşi maya , bir çok farklı malzemeden üretilebiliyor. Nohut, ananas, elma, üzüm gibi ürünler uygun ortamda fermante edilerek canlı bakterilerin üremesi sağlanıyor. Bu doğal maya daha sonra düzenli aralıklarla beslenerek yıllarca yaşayabiliyor. Bir çok fırının kendine özel oluşturduğu yıllardır yaşayan mayası olduğunu biliyormusunuz. Okuduğumda çok şaşırmıştım. Sourdoug ekmek aldığınızda her fırının ekmeğinin tadı bu yüzden farklı oluyor. Hatta çok gizli maya formülleri bile varmiş :)

Şimdi sıra farklı ürünlerden ekşi maya hazırlamaya geldi. Ama ilk önce mayamı kurutup, yıllarca kullanabilmek için buzluğa kaldıracağım...

Yazının devamı...

Yazının devamı...

Annem nerdeyse evde bana hicbir is yaptirmadi. Fakat Turkiye deki gibi hemen yanimizda bakkal olmadigi icin ozellikle ekmek ve yogurdu ben yapiyordum. Evlenmeden once mutfaga pek girmezdim. Sadece annemin misafirlerine severek kek - pasta yapardim. Buyuzden Babam'i en fazla sasirtan seyler yaptigim ekmekler ve yogurt oldu. Babam ozellikle yogurt konusunda cok secicidir ve yaptigim yogurtlarin inanilmaz oldugunu soylediginde gururlanmadim desem yalan olur. Belki ileriki gunlerde yogurdu nasil yaptigimida tarif ederim.

Peki simdi neden bu ekmek tarifini veriyorum diye dusunebilirsiniz. Beyaz bildigimiz klasik bir ekmek. Ama babacim bu ekmege bayildi :) Aslinda biz genelde beyaz ekmek yemeyiz. Babamin sadece beyaz ekmek yedigini bildigim icinde arasirada olsa bu lezzetli ekmegi yapmistim. Hem cok lezzetli oluyor hemde inanilmaz kabariyor. Buyuzden hem sizlerle paylasmak hemde arsivimde yeralmasini istedim. Iste tarif, haydi afiyet olsun.

Sevgiyle kalin.


Malzemeler

• 1 + 1/4 bardak su
• 3 + 1/4 bardak un
• 1 +1/2 tatli kasigi tuz
• 1 yemek kasigi seker
• 1 yemek kasigi sut tozu
• 2 yemek kasigi tereyag
• 1 tatli kasigi instant toz maya

Hazirlanisi

Ekmek makinasina once suyu ardindan tum kuru malzemeleri sirayla koyun. 1 somun ekmek ayarini yapip basit (Basic) ayarda pisirin.

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Ramazan ayından beri sahur vakti kalma alışkanlığım hala devam ediyor. Nedense sanki saat çalacakmış gibi vakit geldiğinde birden uyanıveriyorum. Yine geçen sabah uyandığımda evde ekmek olmadığı aklıma geldi ve hemen kahvaltıya yetişecek bir ekmek yapmaya karar verdim. İnanılmaz dimi sabahın 5:00 ve ben üşenmeden kalkıp ekmek hazırlamaya giriştim. Hala kendime inanamıyorum. Hem kepekli hemde aynı zamanda çavdarlı olsun istiyordum. Çavdar unu ekmeğe inanılmaz bir lezzet katıyor bence. "Bread Machine" kitabından Farmhouse Loaf adıyla yapımı kolay bir tarif buldum. Fakat sadece kepek ve beyaz un kullanılmıştı. Bende elimdeki unlardan bir karışım hazırlayarak tamamen farklı bir ekmek hazırladım. İnanılmaz lezzetli oldu ve nerdeyse her 3 günde bir bu ekmek bizim evde sabah kahvaltılarında yapılmaya başladı bile. Ekmeğin dokusu çok güzel oluyor ve nerdeyse 2 gün boyunca yumuşacık kalıyor. Sabahın 5'inde yaratılan harika bir ekmek.. Birde üzerine fıstık ezmesi sürüp yemeği deneyin. Pişman olmayacaksınız :)

Not : Ben Beyaz un yanısıra 3 farklı un kullandım. Arpa unu eğer bulamıyorsanız diğer unu bu oranda arttırarak kullanabilirsiniz. Orjinalinde şeker kullanılıyordu fakat ben pekmez kullanmayı tercih ediyorum. Pekmez yerine isterseniz 1 +1/2 tatlı kaşığı şeker koyabilirsiniz.

1 cup (240 ml) 1 bardak

Malzemeler

• 1 + 1/8 cup su
• 2 + 1/2 cup Beyaz Un
• 1/4 cup Kepekli Un
• 1/4 cup Arpa Unu
• 1/4 cup Çavdar Unu
• 1 tatlı kaşığı İnstant kuru maya (Rapid-rise) *
• 1 yemek kaşığı süt tozu
• 1 +1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 yemek kaşığı tuzsuz margarin

* İnstant kuru maya : Ilık su ile çözülmeden direk kuru malzemelere eklenen bir mayadır.

Hazırlanışı

1. Ekmek makinasının kabına önce suyu koyun. Pekmezi ekleyin. Üzerine unlu karışımı aktarıp suyu kaplayın. Süt tozunu ekleyin. Unun ortasını hafif havuz gibi yapıp içine mayayı ilave edin. Margarini küçük parçalar halinde ekleyin.
2. Makinayı Normal/basic konumunda ayarlayın ve çalıştırın.

Ekmeğiniz yaklaşık 2 saat 50 dk. sonra kahvaltı için hazır olucaktır.

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Uzun süredir bloguma yenileyemedim. Okulumun tekrar başlanması, çok sevdiğimiz arkadaşlarımızın bizi ziyarete gelmeleri derken bir türlü vakit bulup yeni bir tarif ekleyemedim. Aslında bu siteyi açmadan önce sadece yemek tarifleri değil, gezdiğim yerler, yeni fikirler ve hoşuma giden herşeyi yazmayı düşünüyordum. Fakat geçmiş yazılarıma baktığımda nerdeyse sadece yemek tariflerine yer vermişim. Bu ay içinde ablam ve arkadaşlarım sayesinde Manhattan'ı tekrar gezdim ve bu sefer gezdiğim yerlerde bol bol fotoğraf çekebildim. Önümüzdeki günlerde tariflerimin yanısıra bunlara da biraz yer ayırmayı düşünüyorum. Bu kadar konuşmadan sonra gelelim bu mis gibi kokan pamuk yumuşaklığında ekmeğin tarifine.

İrmikli ekmek buradaki adıyla Semolina Bread, Sünger maya (Sponge) yöntemi ile hazırlanıyor. Tüm mayalama yöntemleri hakkında daha önceki köy ekmeği yazımda biraz bilgi vermeye çalışmıştım. Yapımı çok kolay ve gerçekten lezzetli olan bu ekmeği hazırlamaya sabah erken saatte başlarsanız akşam yemeğine sıcacık ekmeğiniz hazır olucaktır.

Malzemeler

Sünger ( Sponge)

• 1 bardak ılık su
• 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya (active dry yeast)
• 1 bardak Un

1/2 bardak ılık suya maya ekleyip 5 dk. kabarması için bekletin. Geri kalan 1/2 bardak su ve 1 bardak unu ekleyip sünger maya için 2 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur

• 1/2 bardak Un ( gerekirse max. 3/4 bardak)
• 3/4 bardak irmik
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• Sünger (sponge)

Hazırlanması

1. Sünger mayanın içine geri kalan malzemeleri ekleyin. Eğer hamur çok cıvık oluyorsa çok az miktarda un ilave edebilirsiniz. Hazırlanan hamuru 1 kaşık zeytinyağ ile yağlayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup havasını aldıktan sonra şekillendirip üzerini temiz bir bezle örtüp tekrar 2 saat daha mayalandırın.
3. Fırını 200C (400F) ısıtın
4. Eğer fırın taşı kullanıyorsanız (bakınız) hamuru taşın üzerine koyup 35 dk. pişirin. Eğer normal bir tepsi içerisinde pişirecekseniz fırının en alt rafına sıcak su dolu ufak bir tepsi koyun. Böylece fırınınız nemli olucak ve ekmeğin üzeri sert, içi yumuşak olucaktır.

Benim gibi ölçü kabı kullanlara yardımcı olması amacıyla tarifideki miktarların karşılığınıda yazıyorum.

Tatlı kaşığı = Teaspoon

Yemek kaşığı = Tablespoon

Bardak = Cup

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Kabakla yapılan kek ve ekmekleri cok seviyorum. Hem yumusak hemde lezzetli oluyorlar. Aslında bu tarifi tam olarak kek mi ekmek mi diye ayıramadım. Özellikle sabah kahvaltısında mis gibi çayın yanında gerçekten çok güzel oluyor :) Tarifi takip ettiğim bir dergiden aldım ve ben biraz kendimize göre değişiklikler yaptım. Yapımı gerçekten çok kolay ve kısa sürüyor. Sadece fırında kalma süresi biraz fazla ama bence değiyor. İsterseniz beyaz peynir yerine ricotta peyniri (lor peyniri) veya permesan peyniride kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 1/3 cup zeytinyağ
• 2 cup Un
• 1/3 cup süt
• 2 yumurta
• 1 cup beyaz peynir
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1.5 tatlı kaşığı Tuz
• 1/4 tatlı kaşığı biber
• 1/4 cup Dereotu
• 1 adet kabak rendesi

( Cup ölçüleri için normal boyutta bir su bardağını kullanabilirsiniz. )

Hazırlanışı

1. Fırını 185 derece (375F) ısıtın. Ufak dikdörtgen bir kalıbı (borcamda olabilir) hafif yağlayın ve içine çok az un serpin.
2. Ufak bir kapta zeytinyağ, süt ve yumurtaları iyice çırpın.
3. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve biberi karıştırın. Yumurtalı karışımı, kabak rendesi , peynir rendesi ve dereotunu ekleyip karıştırın. Katı kıvamlı bir karışım olucaktır.
4. Kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 - 70 dk. pişirin. Ortasına kürdan batırıp pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Uzun bir süredir blogumu yenileyemiyordum. Fakat bunun için çok geçerli bir sebebim var. Gectiğimiz hafta çok tatlı bir telaş içerisindeydim. Canım ablam ilk defa beni ziyaretine gelmişti. Nasıl heyecanlı ve mutlu oldum anlatamam. Sadece 7 gün kalabildi ama hergün deliler gibi gezdik, dolaştık, alışveriş yaptık. Sabah erkenden çıkıp gece geç saatte eve geri dönüyorduk. Fakat hafta başı evine, minik canavarlarına geri döndü... Benim için inanılmaz güzel bir hafta oldu, bol bol hasret giderdik. İyi ki geldin canım ablam.

Ekmek yapmayı gerçekten çok sevmeye başladım. Biraz zaman alıyor ama sonuç bu kadar zahmete değiyor. Her mayalama yöntemi birbirinden farklı ve ekmeğe verdiği lezzetde gerçekten farklı oluyor. Daha önceki Köy Ekmeği tarifimde ( buradan ulaşabilirsiniz) mayalama yöntemleri hakkında bilgi vermiştim ve bunlardan ilki olan sponge (sünger) tekniği ile köy ekmeğini yapmıştım. Baget ekmeğini ise Eski hamur / PATE FERMANTE yöntemi ile yaptım ve gerçekten hem tadı hemde görüntüsü ile hazır baget ekmeklerine benzedi.

Pate Fermante yöntemi için eski bir mayalı hamura ihtiyacınız var. Ben, Karadeniz pidesi için hazırladığım mayalı hamurdan (tıklayın) ceviz büyüklüğünde ayırıp buzluğa kaldırmıştım. Mayalama süresi 2 gün sürüyor. Fakat vereceğim sürelerde mayalama işlemine başlarsanız Pazar günü branch için sıcacık ekmeğiniz hazır olucaktır.

1.gün (Cumartesi)

İlk Etap : saat 11.00 AM

• Fındık büyüklüğünde eski mayalı hamur parçası
• 1/4 cup ılık su
• 2/3 cup Un

Tüm malzemeler karıştırılır ve ılık bir yerde üzeri kapatılıp mayalanması için 8 saat bekletilir.

İkinci Etap : saat 7.00 PM

• 1/4 cup ılık su
• 3/4 cup un
• ilk etap hamur

İlk etapta hazırlanan hamurun içine diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Ilık bir yerde 4 saat mayalandırılır ve soğuması için dolaba kaldırılır. Dolapta 8 saatten fazla kalmamalıdır.

2. gün Pazar

Final : saat 7.00 AM

• 1 + 1/4 cup normal ısıda su
• 3/4 tatlı kaşığı (teaspoon) aktif kuru maya
• 3 + 1/3 cup un
• 1 yemek kaşığı (tablespoon) tuz
• ikinci etap hamur

Dolaptan çıkarılan hamur yaklaşık 1 saat dışarıda ılınması için bekletilir. 1 saat sonra humurun içerisini tüm malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Ölçüler tam geliyor sadece yoğururken elinize yapışmaması için un serpebilirsiniz. Hamurun etrafını zeytinyağ ile hafifçe yağlayıp 1.5 saat ılık bir yerde üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.

Saat 9:30 AM

Hamur tekrar havası alınana kadar iyice yoğurulur şekillendirilir ve üzeri kapatılıp tekrar 1.5 saat mayalanmaya bırakılır.

Bu aşamada fırın taşlarını (buradan ulaşabilirsiniz) 225 C /450F fırında yaklaşık 1 saat ısıtın. Mayalanan ve şekillenen hamuru direk olarak taşların üzerine aktarın ve 20 dakika pişirin.

( Cup ölçüleri için normal boyutta bir su bardağını kullanabilirsiniz. )

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Cumartesi günü Fenerbahçe-Galatasaray maçını seyretmek için arkadaşlarımızı evimize davet ettik. Aynı gün aslında eşimin doğum günüydü. Fakat doğum günü kutlamaktan hoşlanmadığı için kimseye söylemek istemedik. Ama ben yine dayanamayıp ufak bir doğum günü pastası hazırladım :) ve süpriz bir doğum günü partisinide bu şekilde gerçekleştirmiş olduk. Parti menüsü şöyleydi:

• Karadeniz Pidesi
• Patatesli & Peynirli Poğaça
• Mercimek Köftesi
• Doğum günü pastası
• Adisababa pastası
• Patates salatası

Partinin ana menüsü aslında "Taş Fırında Karadeniz Pidesi ". Bunu söyleyince kimse inanmadı doğal olarak :) Gazlı fırında nasıl taş fırındaki gibi bir pide yapılabilirki dimi. Ama aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. Burda "Baking Stone" adıyla gazlı fırınlar için özel seramikler satılıyor. Bunlar hem benim istediğim kadar büyük değil hemde pahalı olduğu için alternatif kendi taş fırınımı kendim yaptım. Tek ihtiyacınız olan cilalanmamış kiremit yer seramiği. Sanırım bunu Türkiye'de de kolaylıkla bulabilirsiniz. Burda ise Home Depot veya Lowes'da "Unglazed quarry tile " olarak bulabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey fırınınızın büyüklüğüne göre istediğiniz sayıda alıp fırın teline yerleştirmek. Çok kalabalık olduğumuz için ben her iki rafıda kullandım. Benim fırınıma 4 adet büyük boy, 6 adet ufak boy taş sığdı.

Pide hamurunu (tarifi için buraya tıklayınız) bir gece önceden 2 ölçü olarak hazırlayıp mayalandırdıktan sonra dolaba kaldırdım. Sabah taşları karbonatlı suyla temizleyip fırına yerleştirdim. Bu arada taşların kesinlikle kimyasal deterjanlar ile temizlenmemesi gerekiyormuş. En iyi ve güvenli yöntem karbonatlı su (baking soda) ile temizlemekmiş. Ayrıca taşların 200C derecede ( 400F) minimum 1 saat önceden fırında ısıtılması gerekiyor. Bende fırın 1 saat boş kalmasın diye bu süre içinde patatesli poğaçaları da pişirmiş oldum :)

Maç buranın saatiyle öğlen 12'de başlayacağından herkes hemen hemen gelmişti bile. Benim içinde uzun bir pide hazırlama maratonu böylece başlamış oldu.

Yazının devamı...

Ekmek makinası ile ekmek yapmak çok kolay ve sağlıklı. Fakat fırından alınan mis gibi kokan pamuk gibi ekmekler nedense bana çok daha lezzetli geliyor . Buyüzden sonunda bende ön maya ile hazırlanan ekmekler yapmaya karar verdim. Hadi hayırlısı bakalım :)

Fırınlardan satın aldığımız ekmeklerin hepsinin ekşi maya /SOURDOUGH ile hazırlandığını düşünürdüm . Fakat aslında bu lezzetli ekmekleri yapmak gerçekten çokda zor değil ve isteyen herkes evinde mis kokan bu harika lezzetli ekmekleri yapabilir. Mutlaka çok uzun süre ve emek harcanarak hazırlanan ekşi maya yöntemini kullanmanıza da gerek yok. Değişik bir çok ön mayalama yöntemi var. Bazı yöntemler çok daha kısa ve az emek istiyor ama hepsinin ortak özelliği mutlaka mayanın min. bir gün önceden hazırlanması.

Sünger /SPONGE : En kolay ön mayadır (starter) . Su + un + çok az maya ile karıştırılarak 8-16 saat bekletilerek hazırlanır.
Puliş / POOLISH : Su+Un+maya ile hazırlanan fransız sünger ön mayısına verilen isimdir. Sünger gibi bir gece önceden hazırlanılarak kullanılır.
Italyan BİGA : Su + un + çok az maya ile karıştırılarak enaz 24 saat bekletilerek hazırlanır.
Eski hamur / PATE FERMANTE : Önceden hazırlanmış olan ekmek hamurundan bir parça alınarak buzdolabında saklanır ve yeni ekmek hamurunda kullanılır.
Fransız Laveyn / LEVAIN : Chef den alınan bir parça maya ile su+un katılarak hazırlanır.
chef : Maya kullanılmayan sadece su ve un ile hazırlanan doğal ön mayadır. Ciddi zaman ve emek isteyen bir yöntemdir.
Ekşi Maya /SOURDOUGH: En fazla emek isteyen diğer starterdır. Su + un + çok az maya ile karıştırılarak en az 3-5 gün süre hergün beslenerek hazırlanır.


İşte ön maya ile hazırlanan ilk ekmek denemem. Üzeri hafif sert ve kalın, içi ise yumuşacık mis gibi kokan bir ekmek oldu. Eşim yedikten sonra " bu gerçek bir köy ekmeği olmuş" dedi. Sanırım bundan sonra işin kolayına kaçamayacağım ve ekmek makinasında yapılan ekmeklerde de ön maya kullanılması şart olucak :)

Malzemeler

Sünger (Sponge)

• 1 +1/2 bardak ılık su ( cok sıcak olmamalı yoksa maya ölür)
• 2 +1/2 tatlı kaşığı kuru maya (active dry)
• 1 bardak Un (all purpose )
• 1/2 bardak çavdar unu (rye)
• 1/2 bardak kepek unu (whole wheat)

1/4 bardak ılık su ile mayayı karıştırın ve 5 dk bekletin. Maya eridikten sonra kalan su ve unu ekleyip karıştırıp plastik veya cam bir kabın içinde ağzını kapatıp serin bir yerde min 8 saat veya 1 gece bekletin. Ben akşam hazırlayıp dolaba kaldırdım. Ekmek yapılmadan 1 saat önce dolaptan çıkarın.

Hamuru için

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 bardak ılık su
• 3 - 3,5 bardak un
• 1 bardak kepek unu
• 1 yemek kaşığı tuz
• sünger mayanın tamamı

1. Mayayı 1/2 bardak ılık suda eritin. Geri kalan su ve sünger mayayı ekleyin.
2. Unları yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve iyice yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Eğer kitchenAid mixeriniz varsa hamur yoğurma ucunu kullanın.
3. Hamuru az zeytinyağ ile yağlayın ve şeffaf folya ile kaplayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
4. Kabaran hamurun havasını almak için tekrar iyice yoğurup üzerini kapatıp 2. defa mayalanması için 1-1,5 saat bekleyin.
5. Fırını 215C (425F) derecede ısıtın ve fırının içine nemlenmesi için su püskürtün. Hamuru koyduktan sonra fırın ısısını 200C (400F) indirin ve kapağını kapatmadan tekrar su püskürtün. Ben ekmek yaparken fırının en alt rafına bir kap içerisinde sıcak su koyuyorum.
6. 60 - 70 dk. pişirin ve fırından çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Yazının devamı...

Bu pidenin tarifi Yemek ve Biz'den sevgili Zeynep'e ait. Çoğunuz belkide bu pideyi çok önceden denemişsinizdir. Ben ilk defa yaptım ve gerçekten cok lezzetli oldu. Sadece farklı olarak hamurun icine 1 yemek kaşığı zeytinyağ ekledim ve hamuru yine zeytinyağ ile yağladıktan sonra şeffaf folyoya sarıp mayalandırdım. Mayalı hamurları genelde bu şekilde yapıyorum çok daha yumuşak ve lezzetli oluyorlar. Bu tariften yaklaşık 6 adet büyük pide hazırladım. Ben kıymalı pide çok sevmediğim için, parça etli, peynirli ve tavuklu olmak üzere 3 çesit iç malzemesi hazırladım. Üzerlerine de bol kaşar rendesi ilave ettim. Pidenin orjinal tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Afıyet olsun.


Malzemeler

• 5 bardak un
• 2 bardak ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı

1. Kuru maya, toz seker ve ılık suyu karıştırıp mayalandırın.
2. Unu ve tuzu kaba boşaltıp, ortasını havuz gibi açın. ılık sütü, maya ve zeytinyağını ortasına dökün. Unu azar azar süte karıştırarak elinize biraz yapışacak kıvamda yumuşak bir hamur hazırlayın.
3. Hamuru cok az zeytinyağ ile yağlayıp şeffaf folyoya sarın ve yaklaşık 30-35 dk mayalandırın.
4. İki katına çıkan hamuru tekrar yogurup havasını aldıktan sonra istenilen büyüklükte pideleri hazırlayın ve üzerine temiz bir bez örtüp iç malzemeleri hazırlanana kadar yaklaşık 15-20 dk. daha dinlendirin.
5. Önceden ısıtılmış 200C fırında yaklaşık 20-25 dk. pişirin.

Yazının devamı...

Bugün hava inanılmaz güzeldi. Baharı özlemişim gerçekten. Ama bu aldatıcı bir bahar, yarın tekrar yağmur yağmaya başlayacakmış :( Hava güzel olmasına güzeldi ama , benim pek faydalandığım söylenemez. Ay başında yeni eve taşınacağımız için eşyaları yavaş yavaş toplamaya başladık. Buyüzden ancak gece güzel bir yürüyüş yapabildim.

Bu ekmeği, akşam üstü eşimin canı mısır ekmeği + yoğurt ikilisi çekince hazırladım. Tarifi eski bir dergide bulmuştum ve nezamandır yapmayı düşünüyordum. Fakat tarife pek sadık kaldığımı söyleyemem. Nerdeyse un miktarı haricinde tüm malzemeleri değiştirdim. Gerçekten çok lezzetli bir mısır ekmeği oldu ve sanırım bundan sonra bizim evde hep bu mısır ekmeği pişirilecek :) Hazırlaması çok kısa sürüyor ve yoğurt ile gerçekten bir harika oluyor. İsterseniz , yoğurdun içerisine mango yada ananas parçaları koyarak tadını zenginleştirebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ricotta peyniri (veya lor peyniri)
• 1 çay kaşığından biraz fazla tuz
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 bardak maydanoz ve dereotu karışımı

Hazırlanışı

1. Mısır ununu bir kaba alın. Üzerine unu ve kabartma tozunu eleyip, şeker ve tuzu ilave edin.
2. Ardından yumurtaları ve ricotta peynirini ekleyip, sütü adım adım karıştırarak karışıma ilave edin.
3. Doğranmış maydanoz ve dereotu karışımını ekleyin. Bütün malzemelerin birbirine tamamen karışıncaya kadar çırpma teli ile karıştırın.
4. Yağlanmış fırın kabına karışımı dökün.
5. Önceden ısıtılmış 200C (375F) fırında yaklaşık 35 -40 dk. pişirin.

Afiyet olsun

Yazının devamı...

Sabah kahvaltıları haricinde ekmek yemeği çok sevmiyorum. Fakat evde kendi ekmeğinizi yapınca artık bu alışkanlıklarınızda değişiyor. Özelikle mis gibi kokusu bütün eve yayıldığında dayanılması gerçekten çok zor oluyor.

Bu ekmeği geçen haftasonu yapmıştım.Fotoğrafını çok iyi çekemediğim için buraya yazmak konusunda kararsızdım. Fakat çok lezzetli ve çıtır çıtır bir ekmek olduğu için eklemeye karar verdim. Eğer ekmek makinanız yoksa elinizde yoğurarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1/2 bardak süt
• 2/3 bardak rendelenmiş havuç
• 1 yemek kaşığı margarin
• 3/4 çay kaşığı tuz
• 1+1/3 bardak kepekli un
• 2/3 bardak un
• 2 çay kaşığı kahverengi şeker
• 1+1/2 çay kaşığı aktif kuru maya
• 1 çay kaşığı haşhaş tohumu

Hazırlanması

1. Tüm malzemeleri sırasıyla ekmek makinasına koyun.
2. Makinanın ayarını, Normal /beyaz ekmek olarak ayarlayın.

Afiyet olsun

(Tarif , breadworld sitesinden alınmıştır.)

Yazının devamı...

Son zamanlarda heryerde keten tohumunun saymakla bitmeyen yararları hakkında yazılar yayınlanıyor. Aslında yıllar öncesine dayanan bu bitkinin kıymetini sanırım yeni yeni anlamaya başladık. İçerdiği Omega-3 sayesinde hormonel kanser türlerinde (göğüs, prostat vb.) kansere karşı koruma sagliyor ve tümör hücrelerinin büyümesini engeliyor. Menopoz doneminde ise kesinlikle kullanilmasi tavsiye ediliyor. Hatta günde 1 yemek kaşığı alındığında ayda ortalama 4-5 kilo verilebiliyormussunuz. Fakat sanırım dozunu kaçırmamakta yarar var :)

Keten tohumu susama benzeyen, tadı olmayan , kahverengi , parlak bir madde. Öğütüldüğünde tadı ve görüntüsü kepekli una çok benzediği için rahatlıkla ekmeklerde, kek ve kurabiyelerde kullanabilir , hatta sabah kahvaltılarında yoğurt içerisinde rahatlıkla yiyebilirsiniz. Marketlerde öğütülmüş olarak bulabileceğiniz gibi isterseniz resimdeki gibi tohum halinde alıp kahve öğütücüsünde kendinizde öğütebilirsiniz. Bir önemli bilgide, tohum halinde aldığınızda buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1+1/2 cup Un


• 1 cup kepekli un


• 3/4 cup şeker


• 1/2 cup öğütülmüş keten tohumu


• 1/4 cup kahverengi şeker


• 1 yemek kaşığı kabartma tozu


• 1 çay kaşığı tarçın


• 3/4 çay kaşığı tuz


• 1/4 çay kaşığı karbonat


• 1/4 çay kaşığı hınt cevizi (nutmeg)


• 2 adet yemeklik kabak


• 1 cup yoğurt


• 2 adet yumurta


• 3 yemek kaşığı sıvı yağ


• 1 çay kaşığı vanilya


• 1/4 cup iri dövülmüş ceviz

(Cup ölçüsü normal su bardağı ölçüsüdür)

Hazırlanışı

1. Fırını 175 derecede ısıtın (350F)
2. Kabağın kabuğunu soyup rendeleyin. Eğer çok sulu ise kağıt havlu ile fazla suyunu emdirin.
3. Kuru malzemelerin tamamını bir kabın içerisine eleyin.
4. Yoğurt, yumurta,yağ ve vanilya (eğer sıvı vanilya kullanıyorsanız) unlu malzemelere karıştırın.
5. Ardından kabak rendesini ve cevizleri katıp çok fazla karıştırmadan yağlanıp unlanmıs ufak dikdörtgen borcam kalıbına (9"x5") dökün.
6. Üzerine 2-3 adet irice dövülmüş ceviz serpin.
   
7. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin.Fırınınızın ısısına göre süre değişebilir. Ortasına çubuk batırıp kuru olduğuna emin olun.

Ekmekden çok lezzetli bir kek kıvamında oluyor. Kabak ekemeğin yumuşak ve nemli olmasını sağlıyor. İnanılmaz lezzetli ve sağlıklı olduğu için evimizde en sık yapılanlar arasına girdi bile. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Yazının devamı...