31 Mayıs 2006

Chili  

4 Yorum var


Meksika mutfağını buraya geldikten sonra tanıdım ve gerçekten çok severek yiyorum. Özellikle Avacado meyvasından yapılan guacamole salatası ile yapımı son derece kolay ama inanılmaz lezzetli olan chili yemeği benim favorilerim. Her ikisininde nasıl yapıldıklarını öğrendikten sonra bizim evin değişmez yemeklerinden biri oldular diyebilirim. Ana malzemesi Kırmızı fasulye ve chili biberi olan bu yemeğin çeşitli pişirilme yöntemleri var. Vejeteryan tarzı, tavuklu, etli, kıymalı yada pastırmalı olmak üzere istediğiniz malzemeleri kullanabiliyorsunuz. Ben hemen hemen her çesidini denedim ve hepside çok lezzetli oluyor. Meksika marketlerinde hazır konserve yada kuru halde kırmızı fasulye çeşitleri satılıyor. Pinto, chili ve red kidney fasulyelerinden herhangi birini rahatlıkla kullanabilirsiniz. Türkiye 'de bu kadar çeşidi olmasa bile sanırım kırmızı fasulye konservesi rahatlıkla bulanabiliyor. Fakat bu yemeğe tadını veren chili baharatı ( chili powder) mısır çarşısında hazır olarak bulunabilirmi emin değilim. Bulamazsanız en azından çok acı olmayan öğütülmüş kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 adet yemeklik doğranmış soğan
  • 2 baş sarımsak
  • 4 adet pastırma (opsiyonel)
  • 1 kilo kuşbaşı et (kıyma veya hindi etide olur)
  • 3 yemek kaşığı chili powder
  • 2+1/2 yemek kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 adet temizlenip doğranmış jalapeno biber *
  • 2 adet konserve kırmızı fasulye
  • 2 adet domates konservesi (yaklaşık 800grilık kutularda)
  • 2 yemek kaşığı pekmez (molasses)

Hazırlanışı

  1. Pastırmaları tencerede az sıvı yağla 3-4 dk pişirin. Ardından etleri atıp yüksek ısıda 7-8 dk iyice pişirin.
  2. Soğan, sarımsak ve jalapeno biberi ekleyin ve yaklaşık 5 dk. kavurun. Ardından chili powder, kakao ve kimyonu ekleyip 1 dk daha cevirin.
  3. Domates konservesini çatalla püre haline getirin ve tencere aktarın.
  4. Pekmek, 1 bardak su ve yaklaşık 3 tatlı kaşığı tuzuda ekleyerek 30 dk. tencerenin ağzını kapatıp kaynamaya bırakın.
  5. Konserve fasulyeleri ekleyin ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dk. daha pişirin.
  6. Koyu kıvamlı bir chili yapmak için , 1/4 bardak fasulyeyi rondo da püre haline getirin ve karışıma ekleyin.

Toplam Hazırlanma Süresi : 1 saat 30dk.

* Jalapeno, çok acı ufak yeşil renkli bir biberdir. Bibere acılığını veren içindeki tohumlarıdır. Daha az acı olması için ortadan ikiye kestikten sonra tohumları temizleyip kullanabilirsiniz.


Yazının devamı...
28 Mayıs 2006

Herşeye deva mucize sıvı: Sirke  

2 Yorum var

Bugüne kadar sirke hakkında bildiğim sadece yemeklere lezzet katan, ateş düşürücü etkisi olan ve kireç sökücü özelliklerine sahip bir madde oluşuydu. Genelde yemeklerde balzamik sirke, kireç sökücü ve dezentefte amacıyla ise beyaz sirke kullanıyordum. Ama internette tesadüfen okuduğum bir makaleden yola çıkarak biraz araştırma yaptığımda, bu maddenin nerdeyse bir çok şeye deva ve aynı zamanda elma sirkesinin bunların içinde en iyisi olduğunu öğrendim. Eğer sizinde sirke hakkında bildikleriniz benim bildiklerim kadar ise, işte şimdi şaşırma sırası sizde. Buyrun sirkenin faydalarına...

  • Sebze ve meyveler, mikroplardan temizlenmek için sirkeli su ile yıkanır.
  • Yorgunluk ve uykusuzluk için yatmadan önce sirkeli su içilir.
  • Su ile kaynatılıp buharına durulursa; baş ağrısı, astım ve cilt lekelerine faydalıdır.
  • Bal karıştırılmış sirkeli su her gün içilirse, düzenli kilo verilebilir.
  • Mide üzerine sirkeli bez konulursa, bulantı ve kusmayı önler.
  • Safrayı keserek, safra akıntısını düzenler.
  • Haşerat ve diğer zehirli hayvan sokmalarında, sokulan yer sirkeyle pansuman yapılır ve üzerine sirkeli pamuk kapatılırsa iyileştirir.
  • Sirkeli bez, varislere de oldukça faydalıdır.
  • Sirkenin güzel ve ferahlatıcı kokusu, asabi baygınlıklarda hastayı uyandırıcı tesire sahiptir
  • Sirke, orta dereceli yanıklarda da kullanılır.
  • Sirke ile yapılacak gargara diş etlerini ve dişleri sağlığa kavuşturur.
  • Nasırların ve sertliklerin üzerine sirkeyle ıslatılmış ekmek konulur.
  • Kepekli ve mat saçlar için durulama suyuna sirke ilave edilir.
  • Sirke suyuna batırılmış bir parça şeker, yavaş yavaş emilerek hıçkırıkların giderilmesine yardımcı olur.
  • Kolesterolü düşürür. İçerdiği doğal asitler ve enzimler kanın daha sağlıklı ve ince akmasını sağlar.
  • Sirke, sinamekiyle kaynatılıp sürülürse, saçların dökülmesini önler
  • Sodyumun etkisini yansızlaştırarak yüksek tansiyondan korur.
  • Uzun süreli kullanımı eklem ve kemiklerdeki sertlik ve sıkıntılara son verir.
  • Cildi yumuşatmak, parlatmak için banyo suyuna bir miktar sirke katılır.
  • Hazmı kolaylaştırır

Herkese neşe dolu güzel bir hafta dilerim.


Yazının devamı...
27 Mayıs 2006

İrmikli Ekmek  

11 Yorum var

Uzun süredir bloguma yenileyemedim. Okulumun tekrar başlanması, çok sevdiğimiz arkadaşlarımızın bizi ziyarete gelmeleri derken bir türlü vakit bulup yeni bir tarif ekleyemedim. Aslında bu siteyi açmadan önce sadece yemek tarifleri değil, gezdiğim yerler, yeni fikirler ve hoşuma giden herşeyi yazmayı düşünüyordum. Fakat geçmiş yazılarıma baktığımda nerdeyse sadece yemek tariflerine yer vermişim. Bu ay içinde ablam ve arkadaşlarım sayesinde Manhattan'ı tekrar gezdim ve bu sefer gezdiğim yerlerde bol bol fotoğraf çekebildim. Önümüzdeki günlerde tariflerimin yanısıra bunlara da biraz yer ayırmayı düşünüyorum. Bu kadar konuşmadan sonra gelelim bu mis gibi kokan pamuk yumuşaklığında ekmeğin tarifine.



İrmikli ekmek buradaki adıyla Semolina Bread, Sünger maya (Sponge) yöntemi ile hazırlanıyor. Tüm mayalama yöntemleri hakkında daha önceki köy ekmeği yazımda biraz bilgi vermeye çalışmıştım. Yapımı çok kolay ve gerçekten lezzetli olan bu ekmeği hazırlamaya sabah erken saatte başlarsanız akşam yemeğine sıcacık ekmeğiniz hazır olucaktır.

Malzemeler

Sünger ( Sponge)

  • 1 bardak ılık su
  • 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya (active dry yeast)
  • 1 bardak Un


1/2 bardak ılık suya maya ekleyip 5 dk. kabarması için bekletin. Geri kalan 1/2 bardak su ve 1 bardak unu ekleyip sünger maya için 2 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur

  • 1/2 bardak Un ( gerekirse max. 3/4 bardak)
  • 3/4 bardak irmik
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Sünger (sponge)

Hazırlanması

  1. Sünger mayanın içine geri kalan malzemeleri ekleyin. Eğer hamur çok cıvık oluyorsa çok az miktarda un ilave edebilirsiniz. Hazırlanan hamuru 1 kaşık zeytinyağ ile yağlayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
  2. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup havasını aldıktan sonra şekillendirip üzerini temiz bir bezle örtüp tekrar 2 saat daha mayalandırın.
  3. Fırını 200C (400F) ısıtın
  4. Eğer fırın taşı kullanıyorsanız (bakınız) hamuru taşın üzerine koyup 35 dk. pişirin. Eğer normal bir tepsi içerisinde pişirecekseniz fırının en alt rafına sıcak su dolu ufak bir tepsi koyun. Böylece fırınınız nemli olucak ve ekmeğin üzeri sert, içi yumuşak olucaktır.

Benim gibi ölçü kabı kullanlara yardımcı olması amacıyla tarifideki miktarların karşılığınıda yazıyorum.

Tatlı kaşığı = Teaspoon

Yemek kaşığı = Tablespoon

Bardak = Cup

Afiyet olsun


Yazının devamı...
19 Mayıs 2006

Ne Mutlu Türküm Diyene...  

8 Yorum var


" İki Mustafa Kemal vardır:
Biri, karşınızda oturan ben; et ve kemik, fani Mustafa Kemal.
İkinci Mustafa Kemal, O'nu (ben) kelimesiyle ifade edemem; O ben değil bizdir. O burada oturan sizler, memleketin her köşesinde yeni fikir, yeni hayat ve büyük mefkure için uğraşan münevver ve mücahit bir zümredir. Ben onların rüyasını temsil ediyorum. Benim teşebbüsüm onların tahassür duydukları şeyleri tatmin içindir.


O Mustafa Kemal sizsiniz, cümlenizsiniz;
Fani olmayan, yaşaması ve muvaffak olması mukadder olan Mustafa Kemal O'dur.."


Yazının devamı...
17 Mayıs 2006

Kabaklı Ekmek  

0 Yorum var



Kabakla yapılan kek ve ekmekleri cok seviyorum. Hem yumusak hemde lezzetli oluyorlar. Aslında bu tarifi tam olarak kek mi ekmek mi diye ayıramadım. Özellikle sabah kahvaltısında mis gibi çayın yanında gerçekten çok güzel oluyor :) Tarifi takip ettiğim bir dergiden aldım ve ben biraz kendimize göre değişiklikler yaptım. Yapımı gerçekten çok kolay ve kısa sürüyor. Sadece fırında kalma süresi biraz fazla ama bence değiyor. İsterseniz beyaz peynir yerine ricotta peyniri (lor peyniri) veya permesan peyniride kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1/3 cup zeytinyağ
  • 2 cup Un
  • 1/3 cup süt
  • 2 yumurta
  • 1 cup beyaz peynir
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı biber
  • 1/4 cup Dereotu
  • 1 adet kabak rendesi

( Cup ölçüleri için normal boyutta bir su bardağını kullanabilirsiniz. )

Hazırlanışı

  1. Fırını 185 derece (375F) ısıtın. Ufak dikdörtgen bir kalıbı (borcamda olabilir) hafif yağlayın ve içine çok az un serpin.
  2. Ufak bir kapta zeytinyağ, süt ve yumurtaları iyice çırpın.
  3. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve biberi karıştırın. Yumurtalı karışımı, kabak rendesi , peynir rendesi ve dereotunu ekleyip karıştırın. Katı kıvamlı bir karışım olucaktır.
  4. Kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 - 70 dk. pişirin. Ortasına kürdan batırıp pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet olsun


Yazının devamı...
14 Mayıs 2006

Çilekli Cheesecake  

8 Yorum var


Çilek en sevdiğim meyvelerden biri. Yemeğe başlayınca ancak birisinin beni durdurması gerekiyor, yoksa tüm çilekler bitene kadar yemeğe devam ediyorum :) Bu ayın konusu çilek olunca ne yapabilirim diye günlerce düşündüm fakat bir türlü karar veremedim. Bu arada her seferinde bir tatlı yaparım diye aldığım çilekler nedense tatlı olamadan bitiyordu. Bu sefer markete gittiğimde bir paket çilek almak yerine kendimi bildiğim için 5 paket çilek alıp çıktım. Uzun uzun düşünmek çilekler açısından tehlike yarattığından hiç düşünmeden herkes tarafından çok beğenilen cheesecake'imi yapmaya karar verdim. Genelde çilekli denildiğinde ya içine çilek konulur yada çilek sosu ile üzerine motifler yapılır. Biraz farklı bir lezzet yakalamak için çilek püresini içine kattım. Evdekilerin "muhteşem, harika " yorumlarından ve neredeyse tamamının 3 saniye içinde bitmiş olmasından anladığım kadarıyla istediğim lezzeti yakalayabilmiştim.

Bu güzel meyveyi bu ayın konusu olarak seçtiğin için çok teşekkürler Tuğçe.

Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 1 pk vanilya
  • 2 pk krem peynir
  • 1+1/2 bardak şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 pk Eti burçak bisküvi
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 8 adet iri çilek

Hazırlanışı

  1. Fırını 170 derecede ısıtın.
  2. Margarin eritin ve bisküviler ile birlikte mutfak robotundan geçirin. Kalıbın içine 1 parmak kalınlığında döşeyin ve fırında 3 dk. pişirin.
  3. Yumurtaları ve şekeri mixerde rengi açılana kadar iyice çırpın. Vanilya, un ve tek tek krem peynirlerini ekleyin çırpmaya devam edin. En son püre haline getirilmiş çilekleri ilave edip karıştırdıktan sonra, krema kıvamına gelen harcı bisküvi ile döşenmiş kalıplara dökün ve önceden ısıtılmış fırında 30 - 35 dk. pişirin.
  4. Soğuduktan sonra 1 gece dolapta beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.


Yazının devamı...
13 Mayıs 2006

Canım Annem  

5 Yorum var



Zamanı böldüm uzaklarda, parçalara

ne kadarı bendendi, ne kadarı benimdi hatırlamıyorum şimdi.

O bölünmüş zamanlarda işte ben

özledim seni anne, özlemeyeceğimi sandığım zamanları anımsayıp bir de

gözyaşı döktüm avuçlarıma.

Özledim seni anne, zaman akıp gidiyor bulutlara takılıp ve

böldüm onu parçalara

kimisinde ben uyudum sabahlara, kimisinde bana kek pişirdiğin günler uyandı.

Gecenin erken indiği günlerde sokaklara

sen evdeydin, ben biryerlerde...

Zamanı böldüm uzaklarda, parçalara

' anne ' diye diye...

Kaynak: Internet


CANIM ANNEM, SENİ ÇOK ÖZLEDİM.


ANNELER GÜNÜN KUTLU OLSUN


Yazının devamı...
12 Mayıs 2006

Çiçek Çay  

2 Yorum var



Bu yazımı daha önce yayınlayacaktım ama bir türlü fırsatım olmadı ve blogumu düzenli olarak güncel tutmak istediğim için daha fazla bekletmek istemedim.

Bu güzel çayı ilk olarak televizyonda yayınlanan bir yemek programında görmüştüm. Daha sonra da katıldığım bir fuarda karşıma çıktı. Görüntüsü kadar lezzetide inanılmazdı. Ufak bir kutu içerisinde istediğiniz çiçek türünü seçebiliyorsunuz. Çiçek çayın üstüne bir iplik ile birleştirilmiş. Aynı yeşil çay gibi hazırlıyorsunuz. Sıcak suyun içerisine çayı atıyorsunuz ve demlenmesini bekliyorsunuz.

Gerçekten inanılmaz dimi.


Yazının devamı...
10 Mayıs 2006

Hediye paketi için kurdele örneği  

1 Yorum var



Anneler gününe çok az kaldı. Belki anneniz için en güzel hediyeyi seçtiniz bile. Hediyenin kendisi gibi sunumuda çok önemli aslında. Hediye aldığımızda önce paketine bakar ve içinde ne olabileceğini hayal etmezmiyiz !. İşte bence, özenle paketlenmiş bir hediye de karşımızdakine verdiğimiz önemi vurgular. Sizde hediyenizi verirken güzel bir kurdele ile süslemek isterseniz belki bu örnekler faydalı olabilir diye düşündüm.

Sevgiyle kalın.

Birinci Örnek (Resimdeki kurdele)

1. Kurdelenin ucundan bir miktar bırakıp 2. şekli yapıp kendi etrafında döndürün ve parmağınızla sabitleyin.

2. Öbür tarafındaki uzun kısmı resimdeki gibi üst üste gelecek şekilde 3 kere kıvırın ve parmağınızla sabitleyin.

3. En üste ufak bir yuvarlak yaparak ortasından bir çiçek teli geçirip kurdelenin tamamını alta doğru sarıp sabitleyin.

4. Ortadan telle sabitledikten sonra yavaşça kenarlardan tek tek kurdeleleri ayırıp şekli tamamlayın.

İkinci Örnek

1. Kurdeleyi dört parmağınızı birleştirip üzerine düzgün bir şekilde sarın.

2. Tamamı bittiğinde elinizden çıkartıp V şeklinde ortasından ikiye katlayın.

3. ÜSt kısımda kalan tarafın iki ucunu şekildeki gibi makasla kesin.

4. Ortasından ince bir kurdele ile bağlayıp sabitleyin.

5. Önce bir tarafındaki katları teker teker ortaya doğru hafifçe çekip çıkartın. Sonra diğer taraftaki leri çıkarıp şekli düzeltin.


Yazının devamı...
09 Mayıs 2006

Baget Ekmek  

10 Yorum var

Uzun bir süredir blogumu yenileyemiyordum. Fakat bunun için çok geçerli bir sebebim var. Gectiğimiz hafta çok tatlı bir telaş içerisindeydim. Canım ablam ilk defa beni ziyaretine gelmişti. Nasıl heyecanlı ve mutlu oldum anlatamam. Sadece 7 gün kalabildi ama hergün deliler gibi gezdik, dolaştık, alışveriş yaptık. Sabah erkenden çıkıp gece geç saatte eve geri dönüyorduk. Fakat hafta başı evine, minik canavarlarına geri döndü... Benim için inanılmaz güzel bir hafta oldu, bol bol hasret giderdik. İyi ki geldin canım ablam.

Ekmek yapmayı gerçekten çok sevmeye başladım. Biraz zaman alıyor ama sonuç bu kadar zahmete değiyor. Her mayalama yöntemi birbirinden farklı ve ekmeğe verdiği lezzetde gerçekten farklı oluyor. Daha önceki Köy Ekmeği tarifimde ( buradan ulaşabilirsiniz) mayalama yöntemleri hakkında bilgi vermiştim ve bunlardan ilki olan sponge (sünger) tekniği ile köy ekmeğini yapmıştım. Baget ekmeğini ise Eski hamur / PATE FERMANTE yöntemi ile yaptım ve gerçekten hem tadı hemde görüntüsü ile hazır baget ekmeklerine benzedi.

Pate Fermante yöntemi için eski bir mayalı hamura ihtiyacınız var. Ben, Karadeniz pidesi için hazırladığım mayalı hamurdan (tıklayın) ceviz büyüklüğünde ayırıp buzluğa kaldırmıştım. Mayalama süresi 2 gün sürüyor. Fakat vereceğim sürelerde mayalama işlemine başlarsanız Pazar günü branch için sıcacık ekmeğiniz hazır olucaktır.

1.gün (Cumartesi)

İlk Etap : saat 11.00 AM

  • Fındık büyüklüğünde eski mayalı hamur parçası
  • 1/4 cup ılık su
  • 2/3 cup Un

Tüm malzemeler karıştırılır ve ılık bir yerde üzeri kapatılıp mayalanması için 8 saat bekletilir.

İkinci Etap : saat 7.00 PM

  • 1/4 cup ılık su
  • 3/4 cup un
  • ilk etap hamur

İlk etapta hazırlanan hamurun içine diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Ilık bir yerde 4 saat mayalandırılır ve soğuması için dolaba kaldırılır. Dolapta 8 saatten fazla kalmamalıdır.

2. gün Pazar

Final : saat 7.00 AM

  • 1 + 1/4 cup normal ısıda su
  • 3/4 tatlı kaşığı (teaspoon) aktif kuru maya
  • 3 + 1/3 cup un
  • 1 yemek kaşığı (tablespoon) tuz
  • ikinci etap hamur

Dolaptan çıkarılan hamur yaklaşık 1 saat dışarıda ılınması için bekletilir. 1 saat sonra humurun içerisini tüm malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Ölçüler tam geliyor sadece yoğururken elinize yapışmaması için un serpebilirsiniz. Hamurun etrafını zeytinyağ ile hafifçe yağlayıp 1.5 saat ılık bir yerde üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.

Saat 9:30 AM

Hamur tekrar havası alınana kadar iyice yoğurulur şekillendirilir ve üzeri kapatılıp tekrar 1.5 saat mayalanmaya bırakılır.

Bu aşamada fırın taşlarını (buradan ulaşabilirsiniz) 225 C /450F fırında yaklaşık 1 saat ısıtın. Mayalanan ve şekillenen hamuru direk olarak taşların üzerine aktarın ve 20 dakika pişirin.

( Cup ölçüleri için normal boyutta bir su bardağını kullanabilirsiniz. )


Afiyet olsun


Yazının devamı...

linkwithin

Related Posts with Thumbnails