Ekmek makinası ile ekmek yapmak çok kolay ve sağlıklı. Fakat fırından alınan mis gibi kokan pamuk gibi ekmekler nedense bana çok daha lezzetli geliyor . Buyüzden sonunda bende ön maya ile hazırlanan ekmekler yapmaya karar verdim. Hadi hayırlısı bakalım :)

Fırınlardan satın aldığımız ekmeklerin hepsinin ekşi maya /SOURDOUGH ile hazırlandığını düşünürdüm . Fakat aslında bu lezzetli ekmekleri yapmak gerçekten çokda zor değil ve isteyen herkes evinde mis kokan bu harika lezzetli ekmekleri yapabilir. Mutlaka çok uzun süre ve emek harcanarak hazırlanan ekşi maya yöntemini kullanmanıza da gerek yok. Değişik bir çok ön mayalama yöntemi var. Bazı yöntemler çok daha kısa ve az emek istiyor ama hepsinin ortak özelliği mutlaka mayanın min. bir gün önceden hazırlanması.

Sünger /SPONGE : En kolay ön mayadır (starter) . Su + un + çok az maya ile karıştırılarak 8-16 saat bekletilerek hazırlanır.
Puliş / POOLISH : Su+Un+maya ile hazırlanan fransız sünger ön mayısına verilen isimdir. Sünger gibi bir gece önceden hazırlanılarak kullanılır.
Italyan BİGA : Su + un + çok az maya ile karıştırılarak enaz 24 saat bekletilerek hazırlanır.
Eski hamur / PATE FERMANTE : Önceden hazırlanmış olan ekmek hamurundan bir parça alınarak buzdolabında saklanır ve yeni ekmek hamurunda kullanılır.
Fransız Laveyn / LEVAIN : Chef den alınan bir parça maya ile su+un katılarak hazırlanır.
chef : Maya kullanılmayan sadece su ve un ile hazırlanan doğal ön mayadır. Ciddi zaman ve emek isteyen bir yöntemdir.
Ekşi Maya /SOURDOUGH: En fazla emek isteyen diğer starterdır. Su + un + çok az maya ile karıştırılarak en az 3-5 gün süre hergün beslenerek hazırlanır.


İşte ön maya ile hazırlanan ilk ekmek denemem. Üzeri hafif sert ve kalın, içi ise yumuşacık mis gibi kokan bir ekmek oldu. Eşim yedikten sonra " bu gerçek bir köy ekmeği olmuş" dedi. Sanırım bundan sonra işin kolayına kaçamayacağım ve ekmek makinasında yapılan ekmeklerde de ön maya kullanılması şart olucak :)

Malzemeler

Sünger (Sponge)

• 1 +1/2 bardak ılık su ( cok sıcak olmamalı yoksa maya ölür)
• 2 +1/2 tatlı kaşığı kuru maya (active dry)
• 1 bardak Un (all purpose )
• 1/2 bardak çavdar unu (rye)
• 1/2 bardak kepek unu (whole wheat)

1/4 bardak ılık su ile mayayı karıştırın ve 5 dk bekletin. Maya eridikten sonra kalan su ve unu ekleyip karıştırıp plastik veya cam bir kabın içinde ağzını kapatıp serin bir yerde min 8 saat veya 1 gece bekletin. Ben akşam hazırlayıp dolaba kaldırdım. Ekmek yapılmadan 1 saat önce dolaptan çıkarın.

Hamuru için

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 bardak ılık su
• 3 - 3,5 bardak un
• 1 bardak kepek unu
• 1 yemek kaşığı tuz
• sünger mayanın tamamı

1. Mayayı 1/2 bardak ılık suda eritin. Geri kalan su ve sünger mayayı ekleyin.
2. Unları yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve iyice yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Eğer kitchenAid mixeriniz varsa hamur yoğurma ucunu kullanın.
3. Hamuru az zeytinyağ ile yağlayın ve şeffaf folya ile kaplayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
4. Kabaran hamurun havasını almak için tekrar iyice yoğurup üzerini kapatıp 2. defa mayalanması için 1-1,5 saat bekleyin.
5. Fırını 215C (425F) derecede ısıtın ve fırının içine nemlenmesi için su püskürtün. Hamuru koyduktan sonra fırın ısısını 200C (400F) indirin ve kapağını kapatmadan tekrar su püskürtün. Ben ekmek yaparken fırının en alt rafına bir kap içerisinde sıcak su koyuyorum.
6. 60 - 70 dk. pişirin ve fırından çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.