Yazının devamı...

Cok uzun zaman olmuş yazmayalı. Eskisi gibi yeni tarifler deneyemediğim için yazacak birseyler bulmak zor. Bu aralar sadece pasta yapıyorum ve fazla vakit kalmıyor yeni tariflere. Bu pastayıda  hem Kurban bayramı hemde 29 Ekım kutlamaları için düzenlenen bir yemek için yapmıştım. Ama yayınlamak bile nerdeyse 2 haftayı aldı. Pastada Türkiyeyi simgelediğini düşündüğüm bazı unsurları kullandım. Üst kattaki çini motifi ve Ataturk elle boyama. 89 yazısını mozik gibi yapmaya calıştım ve minik minik fondant parçalarını kesip birleştirdim.Alt kısımda kekin on ve yan kısmına kadar uzanan siluet siyah seker hamurunu keserek oluşturdum. Türkiye'nin tamamını anlatmam imkansız olduğu için sadece bazı şehirlerimizin simgelerini birleştirmeye çalıştım. Boğaz köprüsü, Camiler, peri bacaları, semazen ve balonlar gibi. Uzun bir çalışmaydı ama değdi. Siz nedersiniz. 

Yazının devamı...

Yazının devamı...

Yazının devamı...

Zaman nasıl geçip gidiyor bilmiyorum ama çok hızlı gidiyor benim için. Minik prensesimi kucağıma aldığım günü sanki dün gibi hatırlıyorum ama şu hale bakınki 5 yıl geçmiş.

Yazının devamı...

Yazının devamı...

Blogunu duzenli olarak yenileyenleri hayranlikla takip ediyorum. Bu konuda nedense cok tembelim sanirim. Eskisi gibi cok fazla tarif denemedigim icin yeni seyler eklemek zor oluyor. Sadece pastalarimi yayinlamakda istemiyordum ama bu aralar yaptigim en fazla sey pastalarim. 2 aydir ayni yaziyi ben gormekten biktim kimbilir si ne dusunuyorsunuz. Yine tarif veremeyecegim ama uzun bir zaman once yaptigim bir pastayi sizinle paylasmak istedim. 

Yazının devamı...

Yazının devamı...

Bu aralar pek fazla yeni tarifler deneyemiyorum. Bahar yorgunlugu belki, belkide 2 ufak afacanın yorgunlugu. Ama yeni tarifleri denemeyi özlemiyorda değilim. Bir fırsat bulsamda aklımdakileri yapıversem ne hoş olucak . Gectiğimiz ay doğum günü pastaları yaptım ama farkettim ki bunların hiçbirini bloguma koymamışım bile. Arşiv olması açısından zaman buldukça yaptığım pastalarıda sizinle paylaşmak istiyorum. Fakat blogumu pasta blogunada çevirmek niyetinde değilim merak etmeyin.

Fondant ile fügurler yapmayı bu kadar çok seveceğim aklıma bile gelmezdi. Sanki oyun hamuru ile oynuyorum ve çok eğleniyorum. Yaparken kafamdaki tüm sıkıntılar sanki uçup gidiyor. Ama bunada çok fazla zaman ayırabildiğimi söyleyemeyeceğim. Ancak bir pasta siparişi olduğunda yada vaktim varsa gece bir çay eşliğinde yapabiliyorum. Neyse çok konuştum yine. İşte benim sevimli Pumbaa'm. Lion King deki en sevdiğim karakter. Yakın bir arkadaşımın oğlu için geçen hafta yaptıgım pastanın figurlerinden biri.

Son anda arkadasım pastada fıgurler olabilirmi diyince kıramadım elimden geldiğince karakterleri yapmaya calıstım. Fazla vaktim olmadığından figurler uzerınde fazla uğrasamadım ama yınede arkadasımı ve oglusunu mutlu edebilmek güzeldi.

Alttaki pastanın kremasını yaparken beyaz şeker yerine  kahverengi seker kullandım ve hiç gıda boyası kullanmama gerek kalmadan doğal kumlu toprak rengini elde ettim. Lezzet açısından da çok güzel oldu.

Yazının devamı...

Geçen gün bir kurabiye tarifimi defterimde bulamayınca bloğuma baktım. Ne kadar uzun zamandır bşr yazı yazmadığımı fark ettim. Zaman ne çabuk geçmiş yine.. Oysa büyük bir istekler blog yazarlığına başlamıştım tam 5 yıl önce . Yazdıklarımı inceledim ve  yapmak isteyipte yapamadıklarımı düşündüm. Ne güzel hayallerim vardi blogumla ilgili  hala da içten içe var aslında. Kapatmak bir çözüm mü acaba  bu kadar emeğe ve hayallere.. Hala emin değilim...

Yazının devamı...

• 3 bardak Un
• 2 bardak şeker 
• 2/3 bardak Kakao
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 bardak su
• 1 bardak sıvı yağ (ayçiçek yağı kullandım)
• ¼ bardak sirke
• 4 tatlı kaşığı sıvı vanilya 
• 2 tatlı kaşığı espresso kahve tozu veya nescafe (opsiyonel)

Hazırlanışı:
2. Un, şeker,kakao, karbonat ve tuzu ayrı bir kaba eleyin. Diğer bir kabın içerisine su,yağ,sirke,vanilya ve kahveyi ekleyip kahve suda eriyene kadar çırpın.
3. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin üzerine dökün ve tamamen karışana kadar çırpın.
4. Kek karışımını 2 ayrı kalıba eşit ölçüde paylaştırın ve yaklaşık 30-40 dk. pişirin.
Yumurtasız Royal Icıng

500 gr pudra şekeri
2 limon
3 - 4 tatalı kaşığı gliserin

Pudra şekerini kaba eleyin. Limon suyunu ve gliserini mixer ile çırparak yavaş yavaş ekleyin. Sıvı malzemeleri birden koyarsanız istediğiniz kıvamı elde edemeyebilirsiniz. Koyu olursa biraz daha limon suyuö sıvı olursa biraz daha pudra şekeri ekleyerek istediğiniz kıvamı bulabilirsiniz.

Yazının devamı...

Gene kayıplara karıstım hıc bloguma ugramıyorum dimi. Aslında diğer blog arkadaşlarımıda uzun zamandır ihmal ettim kim neler yaptı, ne etkinlikler var haberim bile yok. Ama bu aralar cok eglenceli şeylerle uğraşıyorum. Yeni bir şey değil aslında herzamanki gibi pasta yapıyorum. Birtek farklı tarafı bu sefer süslüyorum :) ve inanılmaz eğleniyorum. Pasta yapmayı herzaman çok sevmiştim ama dekorasyon işine nedense bulaşmamıştım. Herzamanki gibi birgün yaparım şimdi değil diye erteleyip durdum. Neyseee sözün kısası işte bir süslü pasta daha...

McQueen pastasını  geçen hafta bir arkadaşımın minik oğlu için yaptım. Çikolatalı kek ve karemelize çikolatalı yağlı krema (buttercream) ile hazırladım. Üzerindeki Mc Queen süslemelerini ise şeker hamuru ile yaptım. Pastanın tamamını şeker hamuru ile yapmadım çünkü klasik krema daha lezzetli . Bu pastam diğer yaptıklarımdan biraz farklı. İlk defa un kullanmadan yaptığım , glutenli ürünlere alerjisi olan yani bildiğimiz adıyla Çölyak  hastası olanların rahatlıkla yiyebileceği bir kek. Un kullanmadan da lezzetli bir pasta olabiliyormuş meğer...

Kek Malzemeleri

• 1 bardak pirinç unu
• 1/2 bardak Mısır nişastası
• 1/2 bardak patates nişastası
• 2/3 bardak kakao
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 2 yumurta (oda ısısında)
• 1+ 1/2 bardak  şeker
• 50gr. sıvıyağ
• 200gr. yoğurt
• 2/3 bardak süt
• 1 tatlı kaşığı vanilya 

Hazırlanışı

1-Pirinç unu, kakao, mısır ve patates nişastası, karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
2-Sıvıyağ,süt ve yoğudrdu bir kabın içinde karıştırın.
2-Şeker ile yumurtaları çırpın. Yumurtanın rengi değişip koyu bir kıvam alana kadar cırpıp vanilyayı ekleyin..
3- Kuru malzemeleri yavaş yavaş yumurtalı karışıma sıvı malzemelerle birlikte 3 seferde ekleyin. Bütün malzemelere karışana kadar çırpın daha fazla değil.
4- Yağlı kağıt serili kare kek kalıbına döküp önceden 175C ısıtılmış fırında pişirin.

Şimdilik bu kadar.
İyi hafta sonları

Yazının devamı...

 Kızımın doğum günü pastasından sonra fondant ile bu ikinci dogum gunu pasta calismam. Fondant ile çalışmak biraz yorucu, ama arkadaşımın tepkisini gördükten sonra değdi diye düşünüyorum. Kekin alt kısmı yağlı krema (buttercream) ile kaplı ,sadece barbie bebeğin kıyafeti fondant. 

Yazının devamı...

Eveet bu ayki Yaman etkinliklerin evsahibi bendim ve zaman çabucak geçmiş ve tarifleri yayınlama vakti gelmiş bile. Etkinligime katılıp birbirinden güzel tariflerini gönderen tüm arkadaşlarıma tek tek teşekkür ederim. Tariflere ulasmak icin tarif isimlerine tıklayarak arkadaşlarımın bloglarını ziyaret edebilir tariflerini alabilirsiniz. Bir sonraki Yaman Etkinliklerde görüşmek üzere....

İlk ziyaret edeceğimiz blogumuz Sevimli mutfak. Sevim bizi bu guzel Minik ekler pastaciklari ile ağırlıyor. İnsanin bir oturusta hepsini yiyesi geliyor dimi.
.

Beylikdüzü, Azumutfakta'dan Ümmü Abdullah ise Tek kisilik Aglayan Pasta ile bizi ağırlıyor. Yalnız Ümmü diyet yapan arkadaşların bu pastadan uzak durmasını tavsiye ediyor ama kim karşı gelebilir ki bu lezzete..
Sevgili Muhterem nekadar güzel bir görüntü bu. İrmik tatlısının aynı truffle gibi sunulmuş halini hiç görmemiştim. İrmikli Bonbonlar çok şirin olmuşlar.


İzmir'deyiz ve mandalin çıkmazında bizi tam bir lokmalık nefis Elmalı mini tartlar ile sevgili Yıldız karşılıyor.

Şimdi Ankara'dayız ve Sevgili Necla'nın son derece ilginc isimli Tranches a la Tsigane (Pasta Dilimi Zigan) pastası ile birlikte blogunun birinci yılını kutluyoruz. Nice senelere Narince...


Almanya' ya Petunyalara gidiyoruz. Sevgili Filiz bize yengesinin tarifi Yengem Revanisi ni yapıp hemen sıcağı sıcağına göndermiş. Üzerindeki minik kelebekler nekadar şirinler dimi.. Tesekkurler Filiz'in yengesi sagol varol ;)


Sevgili Casminella hep yapmak istedigim ama birtürlü fırsatını bulamadığım cikolata keselerinden , bir kase lezzet yapıp göndermis bize. Ellerine saglik cok şık bir sunum.

Yine Almanya'da bahar çiçeğindeyiz. Sevgili Öznur visneli cikolatali muffin ve minik gülleri ile bize sanki baharın gelişini müjdeliyor. Bir kekin icinde hem visne hemde çikolata varsa tadına da doyum olmaz.
Bir dilim bir tutam'dan Sevgili Serap asla hayır diyemeyeceğim cikolata dilimleri ile bizimle. Serap kesinlikle haklısın cikolataya kırmızı biber cok yakışıyor.
Bir demlik sohbetten Sevil'de ekler pasta tarifi ile aramızda. Tesekkurler Sevil inanilmaz guzel gorunuyorlar.


Beyaz hanımeli'nde şimdi bizi sevgili adaşım Alev ve Türkan karşılıyor. Tek lokmalık çikolatalı kekler yapıp göndermişler. Yummy...

Rumma 'da bize muhteşem görüntüsü ile Kokostar keklerinin tarifini göndermiş.


Yine Almanya'dayız ve sevgili Eya's Cookies'den Zehra yine beni etkinliğimde yalnız bırakmayıp ayağının tozuyla hemen bu güzel brownileri yapıp göndermiş.

Belçika, Chaplin Cafe'deyiz. Sevgili Burcu rejimde olduğu halde bize kendi tabiriyle şipşak bu güzel petit four'ları yapıp göndermiş. Aniden gelen misafirler için güzel bir fikir değilmi.


Belcika'dan taaaa Medine'ye sevgili Aynur'a konuk oluyoruz.


Benimde çok sevdiğim mozaik pastası ile bizi ağırladığı için tesekkur edip lezzet yolculugumuzun son durağı benim evime geliyoruz. Bende etkinliğe Frambuazlı makaronlarım ve minik tadımlık peykeklerim ile katıldım umarım beğernmişsinizdir.

Şimdi sıramı Narince bloguna, sevgili Necla'ya devir edip herkese sevgilerimi gönderiyorum.

Yazının devamı...

Sıcağı sıcağına bir Rose Levy Beranbaum kek tarifine nedersiniz. Ama yeni kitabında böyle bir görüntü ve isim ile karşılaşmayı bekliyorsanız yanıldınız. Şimdi ne alaka diyebilirsiniz. Bu tasarım tamamen evde kalan krema ve kekin değerlendirilmesi sonucunda ortaya çıkmış bir pastadır. Rose'a ait olan tek tarif ise çikolatalı kek.

Uzun zamandır yabancı ismi ile Mont Blanc yani kestane kremalı keki yapmayı istiyordum ama kestane kremasını bulamadığım için bir türlü fırsat bulamamıştım. Geçen haftasonu evimizde küçük bir kutlama yaptık ve Rose'un çikolatalı keki ile kremalı bir pasta yaptım. Elime makinayı aldım ama çekmeye fırsatım olmadan misafirler geldi ve fotoğraf çekimi tamamen unutulup gitti. Ben bu işi hep yapıyorum. Kızımın doğum gününde de yaptıklarımı güya çekip sayfamda yayınlayacaktım ama unuttum gitti. Neyse oldu artık.

Aslında planım tariflere Rose'un farklı bir keki ile başlamaktı. Ama hazır yapılmış bir kek varken hemde gayet lezzetli iken ne zararı olur ki paylaşmanın...
Parti sonrasında geriye yaklaşık bir bardak yağlı krema (buttercream),kestaneli ganaj ve küçük boy çikolatalı kek kalınca aklıma uzun zamandır aklımda olan bu keki yapmak geldi. Keki yuvarlak orta büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kestim. Hazır kremanın içine yaklaşık 2 kaşık hazır kestane püresi ekleyip iyice krema kıvamına gelene kadar karıştırdım. Kekin ortasına yuvarlak top haline getirdiğim kestaneli ganajı koydum. Kekin üzerini kestaneli krema ile kapladım. Sonuç mu? Sizce ! :)

Gelelim çikolatalı kekimizin tarifine. Eminim benim de olduğu gibi herkesin kremalı pastalarında kullandığı klasik bir çikolatalı tarifi vardır. Ben genelde Dorie Greenspan keklerini kullanırdım. Ama bu tarif ile artık fikrimi değiştirdim. Daha iyi bir tarif bulana kadar çikolatalı klasik kekim artık bu olucak. Gerçekten inanılmaz hafif, yoğun çikolata lezzetinde bir kek. Peki çikolatalı kek ama içinde değil tadında çikolata var desem..


Çikolatalı Kek Tarifi
(Rose's Heavenly Cakes kitabindan uyarlanmistir)

Malzemeler

1/2 bardak Kakao (unsweetened cocoa powder)
1/2 bardak sıcak su
2 yumurta (oda ısısında)
3 yemek kaşığı Su
1.5 çay kaşığı vanilya
1 + 1/3 bardak Un
1 bardak şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı tuz
113 gr. tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı
Fırını 175C derecede ısıtın.
1- Bir kabın içinde kakao ve sıcak suyu akışkan bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Şeffaf folyo ile ağzını kapatıp soğuyana kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
2- Ufak bir kabın içinde yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu ve eğer sıvı vanilya kullanıyorsanız vanilyayı karıştırın.
3- Unöşekerökabartma tozu ve tuzu mixer ile 30 sn. karıştırın.Oda ısısındaki tereyağı, sıvıyağı ve kakaolu karışımı kuru malzemeler karışına kadar düşük hızda karıştırın.Sonra orta hızda 1.5 dk. daha karıştırın. Yumurtalı karışımıda 2 seferde karıştırarak ekleyin.
4- Minimum 20 dk. önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dk. pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişecektir.

Yazının devamı...

Yıllar ne cabuk geçiyor. 3 yıl bir çırpıda geçip gitti bile. Oysa güzel kızımı doğduğunda kucağıma aldığımı hatırlıyorumda sanki dün gibiydi. Şimdi 3 yaşına girdi ve ben hala inanmakta zorlanıyorum. Geçen hafta birtanemin doğum günü partisini arkadaşları ile birlikte kutladık inanılmaz mutluydu. Herkes bu sefer O'na hediyeler getirdi ve mumlarıda kendisi üfledi. Mum üfleme kısmı bizim en sevdiğimiz kısım. Sonra minicik elleri ile pastasını kesti arkadaşlarına dağıttı.

Canım kızım Allah sana sağlıklı sıhhatli nice güzel yaşlar nasip etsin inşallah.

Şimdilerde Mickey Mouse hastalığımız var. Bu yüzden pastasına Mickey Club House çizgi
filmindeki evi yapmayı istedim. Genelde pastalarımı krema ile süslemeyi tercih ediyorum. Şeker hamurunun tadı krema kadar lezzetli gelmiyordu bana ama bu sefer ilk defa kızımın pastası için şeker hamuru ile bir pasta yaptım. Bu benim ilk şeker hamuru ile kaplı doğum günü pastam oldu ve yaparken inanılmaz derecede keyif aldım. Zamanım olsaydı minik figürleride yapacaktım ama yetiştiremedim. Şeker hamuru ile fazla pratiğim olmadığından zaman kullanma konusunda açıkça zorlandım. Keşke daha öncede denemeler yapsaydım diye düşündüm çünkü ufak tefekde olsa hatalar vardı.

Keki, çikolatalı, yağlı kremalı ve çilekliydi. Daha önce birçok çikolatalı kek yapmıştım ama bu seferki tarif Rose's Heavenly Cakes" kitabından. Tarif inanılmaz güzel ve sanırım artık kekler hep bu kitapdan yapılacak :)

Yazının devamı...

Kurabiye maceraları hala hızlı birşekilde devam etmekte. Hatta dün gece üşenilmeyip gece 2 farklı çeşit kurabiye pişirilmiş ve saat 10:30 civarlarında çayın yanında afiyetle test edilmiştir.

Sırada sanırım yazılmayı bekleyen 5 çeşit kurabiye daha var ama 2 adet arka arkaya kurabiye yazısından sonra bir pasta molası verelim diyorum. Bu pastayıda yeni keşfettiğim Tuz ve Biber dergisi'nın kekler etkinliğine gönderelim.

Dışı hafif sert içi yumuşak 2 bademli katman arası, mis kokulu bol kahve kremalı Dakuaz (orjinal adı Dacquoise). Makaron gibi yumurta akı ve badem unundan yapılıyor ama tadı biraz daha farklı . Ben daha çok acıbadem kurabiyesine benzetiyorum. Genelde dakuaz pastalarda badem yerine orjinal tarifinde de olduğu gibi fındık kullanılıyor ama ben bu sefer badem kullanmayı tercih ettim.

Bademli Dakuaz Pasta

Bademli Mereng Katmanı
(20 cm genişliğinde diskler için) -8 inch

• 1.5 bardak kabukları soyulmuş ve fırınlanmış badem
• 1 bardak şeker
• 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 adet büyük boy yumurta akı (3/4 bardak)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 150C (300F) ısıtın. 3 ayrı pişirme kağıdına 20cm (8inch) genişliğinde yuvarlak bir çember çizin ve tepsiye ters çevirip yerleştirin.

Mutfak robotuna 1 bardak şeker, badem ve nişastayı koyup un haline gelene kadar öğütün.
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını tuz ile birlikte kar gibi köpük haline gelene kadar çırpın. Ardından robotun hızını azaltıp yavaş yavaş şekeri ekleyerek yumurta akı sert ve parlak bir kıvama gelene kadar çırpın. Geniş bir silikon spatula ile bademli karışımı yavaşça yumurta akına karıştırarak bütünleşmesini sağlayın.

Kremayı geniş bir krema ucunu ile çizdiğiniz çemberin içine geniş tarafından başlayarak içe doğru yuvarlak şekilde sıkarak yayın. 3 ayrı tepsi içinde aynı işlemi yapın. önceden ısınmış fırında yaklaşık 25 dk. pişirin. Fırın ısısı değişebileceği için yanmaması için 20 dk. 'dan sonra kontrol etmeyi unutmayın.

Mocha Kahve Kreması

• 1/2 bardak yumurta beyazı (3 veya 4 adet)
• 1 bardak şeker
• 350 gr tereyağ ( 3 sticks)
• 2 yemek kaşığı sıcak suyun içinde çözülmüş 2 yemek kaşığı neskafe (instant espresso)

Yumurta ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyup ocağın üzerinde içinde sıcak su dolu bir kabın üzerinde şeker eriyene kadar benmari usulü yaklaşık 3 dk. çırpın. Ardından ocaktan indirip mixer ile karışım soğuyana kadar iyice çırpın. Beyaz hacimli ve parlak bir kıvama gelecektir. Ardından azar azar oda ısındaki yağı ekleyiğ çırpmaya devam edin. Yağ çırpılırken sanki kesilmiş gibi görüntü alabilir ama durmadan çırpın ve pürüzsüz bir krema kıvamına gelince soğuk olan kahveli karışımı ekleyin. Özdeşene kadar tekrar çırpın . Önemli bir not, kahveniz mutlaka soğuk olmalı sıcak kahve kremanın kıvamını bozup sıvılaştırır.

Kremayı 3 eşit şekilde ayırın. Bademili mereng katmanını tabağa koyun. Kremanın ilk 1/3'ünü katmanın üzerine sıkma torbası ile yayın. İkinci mereng katmanını koyun. Kalan diğer 1/3 kremayı yayın ve en son mereng katmanını üzerine koyun. Geri kalan kremayı da pastanın kenarlarına sıvayın. Pastanın üzerinde krema kullanılmıyor sadece pudra şekeri serpiliyor. En son olarak krema ile kaplı kenarlar minik parçalanmış badem ile döşenir ve dolaba kaldırılır.

Afiyetle yenir.

Yazının devamı...

Yeni bir etkinlik ve yepyeni güzel tarifler. Renkli kurabiyeler, Zülbiye'nin ev sahipliğini yaptığı yaman etkinliklerin konusu hep yapmayı düşünüpte fırsat bulamadığımız bir lezzeti paylaşmak. Tarifler inanılmaz güzel olucak inanıyorum . Bende hernekadar resim istediğim gibi çıkmasada lezzeti ile ailecek bizden tam puan alan Dobos Torte ile katılmak istedim.

Dobos Torte , vanilyalı sünger keki , çikolatalı yoğun ara kreması ve ayrı bir lezzet katan karamel katı ile Macar'ların ünlü bir pastası. Aslında orjinalinde en üst katı, karamel ile kaplanmış kek parçaları ile süsleniyor. Fakat ben karamelli kek yerine fıstıklı krokan yapıp süsledim ve bence daha lezzetli oldu. Dobos torte orjinalinde 5 katlı. Kek katları tek tek pişiriliyor. Yani kalın yapıp ikiye hatta üçe böleyim olayı yok :) Ben üst katını karamel ile kullanmayıp kekin 6.katı olarak değerlendirdim. Sonra bir altı katı daha ara kreması sürüp üst üste koydum. Yani toplam olarak 12 kat kek 12 kat krema ile hım hım hım bir pasta diyebilirim. Ben, lezzetini arttırayım diye düşünürken aslında fotografik açıdan biraz da hatalı bir işlem yaptım. Sünger keki espresso kahve ile ıslattım, buyüzden ara kreması ile kek karmaşık bir görüntü oluşturdu. Kek katları net bir çizgi olmadı ama kahvenin kattığı lezzet herşeye bedeldi.

Tarif Rick Rodgers'in Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague. kitabından. Viyana, Budapeşte ve Prag 'ın ünlü kafelerinden seçme tariflerin verildiği güzel bir kitap.

Dobos Torte

Sünger Kek

• 6 büyük yumurta (sarıları ve beyazları ayrılmış)
• 1+1/3 kap pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 kap ve 2 yemek kaşığı kek unu
• 1 tutam tuz

Yumurta sarıları, vanilya ve 2/3 kap şekerle mixerde açık sarı ve kıvamlı olana kadar çırpılır. Ayrı bir kapta beyazları kalan şekerle birlikte kar haline getirilir. Sarılar ve beyazlar yavaş yavaş karıştırılarak birleştirilir. Köpüğün söndürülmeden yapılması kekin kabarması için önemli. Kek kalıbı için 6 yağlı kağıt hazırlanır ve kekler 6 saferde önceden ısıtılmış 200C fırında yaklaşık 5-6 dk. pişirilir.

Çikolatalı Krema
Kitapta çikolata için farklı bir tarif veriliyor. Ama bu yağlı krema bence çok daha lezzetli olmuştu.

• 110 gr (4 oz) bitter çikolata
• 4 yumurta
• 1 kap şeker (200gr)
  
• 250 gr yumuşak tereyağ
  

Çikolata benmari usulü eritilir. Ayrı bir kapta yumurtalar şeker ile açık renk olana kadar çırpılır. Daha sonra benmari usulü ocağın üzerinde yumurtalar koyu kıvamlı ve açık renk olana kadar çırpılıp pişirilir. Ardından çikolata eklenir ve 1-2 dk daha karıştırılır.

Krema soğuduktan sonra - burası önemli sıcak veya ılık olursa krema gibi değil sos gibi olur - yumuşak tereyağ tek tek eklenerek mixerde karıştırılıp krema kıvamına getirilir.

Hazırlanması

İlk kek tabağa konulur. Espresso kahve ile ıslatılır. Çikolata kreması sürülür. İkinci kat konulur tekrar ıslatılır ve krema sürülür. Bu şekilde tüm katlar hazırlanır. Kalan krema ile pastanın etrafı kaplanır ve üstüne krokan parçaları serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Yazının devamı...

Filbert Gateau with Praline Buttercream . İşte tarifin orjinal adı. Gato türkçe bir kelime değil. Ama tariflerde sanırım GATEAU bu şekilde kullanılıyor.

Nerdeyse tamamı fındık ile hazırlanan inanılmaz yoğun lezzetli bir pasta. Fındıklı pralin ile tadlandırılmış krema ve çikolatalı ganaj ile tamamı kaplanmış fındıklı kek. Fındık , fındık , fındık.

Hem görüntüsü hemde lezzeti açısından ev yapımı değil, sanki pastaneden alınmış gibi misafirlerinize rahatlıkla sunabilirsiniz. Hazırlanma süresini isterseniz 1-2 güne bölerek yapabilirsiniz. Tüm malzemeler ayrı ayrı hazırlanıp daha sonra birleştirildiği için zaman ayarlaması tamemen size kalmış. Yapım aşamalarını elimden geldiğince ayrıntılı olarak yazmaya çalıştığım için bir hayli uzun bir yazı oldu. Yazım hataları varsa şimdiden beni bağışlayın. Çok geç oldu ve yazıyı tekrar okuyamayacak kadar yoruldum inanın.

Eğer okumaya sabrınız yeterse buyrun bu güzel pastanın hazırlanma aşamalarına... Okumaya devam kısmına basarak yazının tamamını ekrana getirebilirsiniz.

Gereken Malzemeler

1. Fındıklı Pandispanya
2. Şekerli şurup
3. Kayısı reçeli şurubu (veya istediğiniz farklı bir reçel)
4. Pralinli krema
5. Çikolatalı Ganaj

1- Fındıklı Pandispanya

İçinde yoğun fındık olduğu için klasik pandispanyadan farklı olarak hazırlanan bir kek. Tüm yumurtayı şeker ile çırpmak yerine sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı hazırlayıp birleştiriyoruz. Fındıkları fırında hafifçe kızartıp iç kabuklarını temizliyoruz.

• 1+1/2 kap fındık
• 2/3 kap Un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 7 adet yumurta sarısı
• 5 adet yumurta beyazı
• 1 kap şeker ( rondoda çekip biraz inceltin)
• 1 tatlı kaşığı vanilla
• 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1/4 kap eritilmiş ve ılık halde margarin

Fırını 180C (350F) önceden ısıtıyoruz. Yuvarlak kek kalıbını yağlayıp hafifçe unlayın.
Rondoda fındıkları, unu ve nişastayı önce yaklaşık 30 sn. un haline gelene kadar çekin. Ardından 10 kere 2 sn aralıklarla basıp unu havalandırarak tekrar rondoyu çalıştırın. Sonuçta çok ince bir fındık unumuz hazırlanmış oluyor.
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını kıvamlı ve açık bir renk alana kadar çırpın. Ardından 3/4 kap şekeri , kaşık kaşık ekleyerek şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Vanilya ve limon kabuğunu da ekleyip bir kenara ayırın.
Yumurta beyazlarını akışkan bir kar haline kadar çırpın. 1/4 kap şekeride ekleyip toplam 30 sn kadar çırpmaya devam edin.
Ardından çırpılmış yumurta sarılarını ekleyip 1 dk. daha çırpın. Çok fazla çırpmayın ki kıvamı bozulmasın. Ilık yağı ve geniş delikli bir süzgeç kullanarak fındık ununu eleyerek her seferinde 2 yemek kaşığı kadar olmak üzere karışıma ilave edin. Eğer geniş delikli bir süzgeciniz yoksa elinizle eleyerek ekleyebilirsiniz. Amaç büyük parçaları ayırabilmek. Keniş kenarlı plastik spatula ile alttan üste doğru yavaş yavaş karışımı yedirerek karıştırın. Yaklaşık 40 dönüşte un ile yumurtalar karışmış oluyor. Kabın altında eğer fazla yağ birikintisi kalmışsa hiç karıştırmadan atabilirsiniz.
Kek kalıbına malzemeyi yayın ve masaya hafifçe 1-2 kere vurarak varsa hava kabarcıklarını yok edin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. pişirin. Pişme süresi fırına göre değişebilir.

Eğer keki hemen kullanmayacaksanız şeffaf folyoya sarıp dolapta 3 gün muhafaza edebilirsiniz.

2- Şekerli Şurup

• 1 bardak su
• 1/4 kap şeker

Suyu ve şekeri sos tenceresine koyup yaklaşık 5 dk. şeker eriyene kadar kaynatın ve soğumaya bırakın.


3- Kayısı reçeli şurubu

• 2/3 kap koyu kıvamlı kayısı reçeli
• 1 yemek kaşığı su

Reçeli ve suyu bir sos tenceresinde 2-3 dk. kaynatın. Eğer dibi yapışıyorsa biraz daha su ilave edin. İnce delikli süzgeçten geçirip iri parçaları eleyin. Bu sosu ılık olarak kekin üzerine süreceğiz.

Fındık Praline

• 1 kap fındık
• 2/3 kap şeker

Fındıkları 150C (300F) fırında iç kabukları soyulana kadar 10-15 dk. pişirin ve kabuklarını temizleyin. Yağlı kağıt serili bir tepsiye fındıkları yayın.
Şekeri bir tavaya koyup düşük ateşte karıştırmadan 10-20 dk. şeker karamel kıvamına gelene kadar eritin. Şeker tamamen eriyip karamel rengini alancı ocaktan alın ve tepsideki fındıkların üzerine dökün. Soğuduğunda ufak parçalar halinde kırın. Karamelli fındık parçalarının bir kısmını ronroya aktarıp un haline gelene kadar çekin. Kremanın içinde sadece 1/3 kap kadar praline kullanılacağı için tamamını un haline getirmeden bir miktarını alıp gerisini süslemede kullanabilirsiniz.

4-Pralinli Yağlı Krema (buttercream)

• 4 adet büyük yumurta beyazı
• 3/4 kap ince toz şeker
• 375 gr. tuzsuz yumuşak tereyağ ( 3 sticks )
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1/3 kap fındık pralin

Yumurta beyazlarını akıcı bir kıvama gelene kadar tel öırpıcı ile çırpın. Katı değil , sıvı kıvamlı ve renginde olucak. Sıcak su dolu bir bir kabın içerisine kabı koyup benmari usulu çırpmaya devam edin. Her seferinde 1-2 kaşık şeker ilave edip 2-3 dk. yumurta beyazları katılaşıp ılınana kadar çırpmaya devam edin. Sıcak suyun içerisinden çıkartıp karıştırma ucu ( çırpma teli değil) ile katı bir mereng olana kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta tereyağını krema haline gelene kadar çırpın. Katılaşmış yumurta akını kaşık kaşık tereyağına ekleyip karıştırmaya devam edin. Krema önce ayrışıyor gibi olucaktır ama karıştırmaya devam edin. Sonucunda 30-45 saniye sonra yumuşak bir krema kıvamına gelecektir. Ardından 1/3 kap fındık pralini ekleyip tekrar karıştırın. Kullanmadan önce 10-15 dk. dolaba kaldırın ve soğutun. Yaklaşık 3 kap krema elde edeceksiniz.

Eğer hemen kullanmayacaksanız 5 gün dolapta veya 6 ay buzlukta saklayabilirsiniz.

5- Çikolatalı Ganaj

• 170 gr. kaliteli siyah çikolata
• 3/4 kap krema
• 1 yemek kaşığı mısır şurubu ( yoksa kullanmayabilirsiniz)
• 3/4 tatlı kaşığı vanilya
• yaklaşık 1 tatlı kaşığı sıcak su (gerekli olursa)

Çikolatayı minik parçalar haline getirip bir kaba aktarın.
Ayrı bir kapta krema ve mısır şurubunu ısıtıp çikolataların üzerine boşaltın. Yavaş yavaş karıştırarak öikolataların erimesini sağlayın. Vanilyayı ekleyin. Eğer karışımın üzeri yağlı gibi duruyorsa sıcak suyu ilave edip karıştırabilirsiniz. Ganaş hafif katı kıvamlı ama akışkan olmalı. Eğer öok fazla sıvı ise buzdolabınca hafif katılaşana kadar bekleyin. Fakat sosun çok soğumaması ve katılaşmamasına dikkat edin.

Pastanın Hazırlanması

Keki ortasından 3 dilime ayırın. En üstteki parçayı taban olarak en alta koyup ılık şekerli su ile ıslatın. Ardından yaklaşık 1 kaba yakın kremayı sürün. Kekin 2. katını üzerine koyup aynı işlemleri tekrarlayın. Son olarak en üst tabanınıda koyup şekerli su ile ıstalın ve 30 dk. dolaba kaldırın.
Dolaptan çıkardıktan sonra gerekiyorsa kenarlarını hafifçe bıçakla keserek düzgün hale getirin. Ardından ılık kayısı şurubunu en üstüne ve hafifçe yanlara doğru sürün ve soğumasını bekleyin.
Akışkan kıvamlı çikolatalı ganajı pastanın üstüne yavaşça döküp pastanın hertarafınını kağlamasını sağlayın ve soğumaya bırakın.
Geriye kalan 1 kap krema ile pastanın üzerine istediğiniz süslemeleri yapın ve servis yapmadan önce en az 3 saat buzdolabına kaldırın.

Afiyet olsun.

Yazının devamı...

Parti menüsüne kaldığım yerden devam. Bu tarifi dergilerden birinden kesip saklamıştım. Uzun zamandır defterimin arasında yapılmayı bekliyordu. Çok değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Fakat pastanın son halini masaya koyduktan sonra resimleyemedim. Cunku kesilmiş ve yenmeye başlanmıştı bile. :)

Yağsız hamuru orjinal tarifte 3 yumurta ile yapın yazılmıştı. Fakat ben 4 yumurta kullandım. Fırından çıkattığımda biraz hamur yumurta kokuyordu ama soğuduktan sonra ve kremalar ile karışınca bu koku tamamen kayboldu. Neskafe kremaya acımsı ve çok hoş bir lezzet vermişti. Yapım süresi biraz uzun fakat son derece kolay. Bir gün önceden yapıp buzlukta dondurduktan sonra dolapta saklarsayabilirsiniz. Kesilmesi daha kolay olucaktır. Bu son derece lezzetli pasta bizim evde en sık yapılacaklar listesinin başına yerleşti bile.

Malzemeler

Yağsız Hamur

• 4 yumurta
• 125 grç toz şeker
• 125 gr. Un

Ara kreması

• 3 yemek kaşığı neskafe
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• 75 ml. krema
• 1 yemek kaşığı Baileys® Irish Cream (opsiyonel)

1. Fırını 220C (440F) ayarlayıp ısıtın.
2. Yumurtaları ve şekeri ateşe dayanıklı bir kaba koyun ve sıcak su ile dolu bir tencerenin içine yerleştirin. Mixer ile rengi iyice açılıp katılaşana kadar çırpın.
3. Ateşten alıp katı hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.
4. Unu üzeriye eleyin ve kaşıkla yavaşça karışımı söndürmeden ilave edin.
5. Fırın tepsisine (25x20) yağlı kağıt döşeyin. Hamuru ikiye bölerek tepsilere yayın ve 6-8 dk. pişirin. Dışarı alıp soğutun.
6. Ara kreması için, kahve ve şekeri iki yemek kaşığı su ile bir kaba koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın. Biraz soğuduktan sonra kremayı ilave edin.
7. Birince kekten 18cm. çapında bir daire kesin kenara ayırın. Kremalı karışımı diğer kekin üzerine sürüp uzun tarafından sarın.
8. Minik yuvarlak silindirler kesin ve yuvarlak borcam kabının kenarlarına boşluk kalmayacak şekilde döşeyin. Ortası havuz gibi boş kalacak.

İç Kreması

• 1 yemek kaşığı neskafe
• 2 yumurta sarısı
• 300 ml. süt
• 3 çay kaşığı toz jelatin
• 300 ml. krema
• 1/3 bardak damla çikolata
• 1/4 bardak mısır unu
• 1 yemek kaşığı Baileys® Irish Cream (opsiyonel)

1. Mısırunu, şeker, neskafe ve yumurta sarıları biraz süt ile karıştırın.
2. Jelatini 2 yemek kaşığı suda eritin.
3. Kalan sütü mısırunu karışımına katın ve katılaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Gerekirse bir miktar daha mısır unu ilave edebilirsiniz. Ocaktan alıp jelatini ekleyin.
4. Ayrı bir kapta kremayı iyice çırpın. Muhallebi biraz soğuduktan sonra kremayı ve damla çikolataları ilave edip kaşıkla karıştırın.
5. Döşenmiş borcam kalıbının ortasına karışımı döküp yuvarlak halinde kesilmiş diğer kek parçasını üzerine yerleştirin.
6. Buzlukta 5-6 saat bekletin ve ters çevirerek bir tabağa alın.

Afiyet olsun.

Not: Kremaların içine az miktarda Baileys® Irish Cream koydum. Neskafe ve çikolata ile çok lezzetli oldu . Fakat tamamen isteğiniğze bağlı, kullanmayabilirsiniz. Ayrıca çikolata parçaları yerine kremanın içinde ceviz de kullanabilirsiniz.

Yazının devamı...