Bu tarifi Sevgili Lale'nin KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER etkinliği için hazırlamıştım ama birtürlü fırsat bulup yazamadım. Bu güzel kurabiyeler için çok fazla birşey yazmama gerek yok aslında. Resmi yeterince belli ediyor lezzetini diye düşünüyorum. Tarif, Rose Levy Beranbaum'un "The Pie and Pastry Bible" kitabından uyarladım. Bence bugüne kadar denediğim en güzel scone tarifi.

Sevgiler


Malzemeler

• 237 gr. tuzsuz soğuk tereyağ
• 4 bardak un (608gr)
• 100 gr şeker
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 264 gr. Krema
• 1 bardak kurutulmuş siyah üzüm

1. Fırını 200C (400F) ısıtın.
2. Bir kaba un,şeker,kabartma tozu,karbonat ve tuzu eleyin. küp küp kesilmiş soğuk yağı koyup mixer ile minik topaklar olama kadar karıştırınç İri taneli toz gibi olucaktır.
3. Kremayı ekleyip yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzümleri ekleyip yoğurun.
4. Unlu tezgaha alıp dikdğrtgen şeklinde kalınca açın. Zarf şeklinde katlayıp ters çevirip tekra açın.
5. Bu işlemi en az 3 kere yapın ve katlayıp şeffaf folyaya sarıp 15 dk. dolaba kaldırın.
   
6. Hamuru 2 parçaya ayırın. 2 cm. kalınlığında açın ve büyük üçgen vaya istediğiniz şekillerde kesin. Fakat çok küöük ve ince olmasınlar.
   
7. Yaklaşık 15 dk. fırında pişirin.
   

Yaklaşık 1 haftadır ne maillerime bakabildim nede diğer blog arkadaşlarımı takip edebildim. Buyüzden Esra ile ilgili haberi okuyunca inanamadım. Sevgili Esra Perşembe günü aramızdan ayrılmış. Kevgir dergisi sayesinde tanıdığım sevgili arkadaşım artık aramızda yok. Ardından bize KEVGİR dergisi hediye olarak bıraktı. Bu ayki dergi çok farklı olucak. Zerrin'in önerisiyle hepimiz bu sayısı Esra'nın anısına en güzel şekilde hazırlayacağız. Selen blogunda detaylı olarak yazmış. Elimizden geldiğince herkese ulaşması için bende burada yazıyı tekrar yayınlamak istedim. Haydi sizde bir tarif seçin ve sevgili Esra için katılın. Katılmak için sayfanın sağında yeralana yukarıdaki resmin aynısına tıklamanız yeterli. Oradan istediğiniz bir yemeği seçip mail ile gönderin.

Sevgiler

Farkettim ki bir tatlı ve özellikle çikolata hastası olan biri için bloğumda yeteri kadar çikolatalı tariflere yer vermemişim. Oysaki en severek yaptığım ve tabiki yediğim tatlı çeşidi çikolatalı olanlar. Sanırım sebebi hemen tüketildikleri için resmini çekmeye fırsat bulamıyor olmam :)

Bu tarif biraz ölümcül bişi. Çikolatayı ve özellikle crema tarzı yoğun bir tat seviyorsanız işte bu tarif sizin için. Özellikle üzerine kaymaklı dondurma ile inanın nefissssss oluyor.

Malzemeler

• 1 bardak krema
• 57 gr. (2 oz) bitter çikolata
• 3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya

1. Fırını 165°C (325°F) ısıtın.
2. Kremayı ateşe dayanıklı bir kaba aktarın ve kabın kenarlarında ufak baloncuklar çıkana kadar kaynatın. Ocaktan alıp içerisine minik parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ilınmaya bırakın.
3. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri krema haline gelene kadar yaklaşık 5 dk. çırpın. Yavaş yavaş çikolatalı karışımı ve vanilyayı ekleyin. Çikolatalı karışımın çok sıcak olmamasına dikkat edin.
4. 4 veya 6 adet ufak porselen kaplara ramekin)veya fincana çikolatalı kremayı yarısına kadar aktarın. Kapların üzerşerini aliminyum folyo ile tek tek kapatın.
5. Fincanları derin bir tepsiye koyup, tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek kadar sıcak su koyun ve fırına yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dk. pişirin.

Yurt dışında yaşadığınızda memleketinizin yoğurtlarını özlüyorsunuz. Buradaki yoğurtlar daha çok krema kıvamında ve bence lezzetsiz oluyorlar. İlk defa marketten yoğurt aldığımda hayal kırıklığına uğramıştım. Artık kendim yapmalıyım dedim ve nasıl yapılır, nelere dikkat etmeli diye araştırmıştım. Hayatımda hiç yoğurt yapmamıştım ama aslında hiçde zor birşey değilmiş. Hele çok zor beğenen Babam yaptığım yoğurdu test edip harika olmuş dediğinde nasıl mutlu olmuştum anlatamam. Ev yapımı yoğurt gibisi yok gerçekten. İçinde ne olduğunu biliyorsunuz :) Minik kızıma da gönül rahatlığıyla mis gibi ev yapımı yoğurdu yedirebiliyorum.

Eminim bir çok blogda nasıl yoğurt yapıldığını anlatan yazılar vardır ama gecenlerde bir arkadaş bana mail ile nasıl yoğurt yaptığımı anlatmamı istemişti. Belki hepiniz biliyorsunuz nasıl yapıldığını da. Ama her yiğidin bir yoğurt yeyişi vardır derler ya, işte buda benim yoğurt yapış tarzım.

1. 2 lt. Süt (1/2 gallon %2 Reduce fat )
2. 3 dolu dolu yemek kaşığı yoğurt ( Greek yoğurt veya tam yağlı plain yoğurt)
3. 1 çay bardağı krema (light cream) Opsiyonel
   

Nasıl yaptım

• Yoğurdu ve kramayı bir tencereye koyup kaynatın ve ılınması için bekleyin.Yoğurt yapımındaki en önemli nokta sütün sıcaklığı. Yoğurdun sıcaklığını ölçmek için bir çok kişi termometre kullanıyor. Ama ben bu konuda serçe parmağıma güveniyorum. Parmağınızı sütün içine sokun ve 6 ya kadar sayın. Eğer parmağınız yanmayacak kadar sıcak ise tamamdır. Ama çokda ılık olmamalı yoksa maya tutmaz. Termometre kullanmak isteyenler sütün ısısı 120F - 130F olmalı.
• Ufak bir kapta 3 dolu dolu yemek kaşığı yoğurdu ılınmış olan 3-4 kaşık süt ile karıştırıp ayran kıvamına getirin.
  
• Sütü mayalayacağınız cam veya plastik kaparklı bir kaba aktarın ve hazırladığınız ayran kıvamındaki mayayı ekleyip tekrar hepsi birleşmesi için biraz karıştırın.
  
• Kabın kapağını kapatın ve sıcaklığını sabit tutmak için ince bir battaniye veya masa örtüsü ile sarın.
• Fırını 325F (170C) açın ve içinizden 5e kadar sayıp fırını kapatın. Maksat fırını çok ılık bir sıcaklığa getirmek.
  
• Yoğurt kabınızı fırına koyun ve 6 saat bekleyin.
  
• Yoğurdu açıp kontrol edin. Üzeri hafif sulanmış ama katı kıvamda bir yoğurt olucaktır.
  
• Kabınızın kapağını çıkarın ve 2 kat kağıt huvluyu kabın üzerine örtüp kapağı tekrar üstüne koyun. Kağıt yoğurda değmemeli sadece üstünde kalmalı. Amacımız yoğurdun üzerinde biriken fazla suyu kağıt sayesinde emmesini sağlamak.
  
• 1 gece buzdolabında bekletin.
  

• Maya için kullanacağınız yoğurdu kullanmadan önce dolaptan çıkarıp biraz ılınmasını sağlayın.
  
• Mayayı yoğurda karıştıtırken çok fazla karıştırmayın. Tüm malzeme birbiri ile karışsın yeter.
  
• Yoğurdu fırına veya dolaba taşırken fazla sarsmamaya çalışın.
• En az 6 saat buzdolabında bekletin.
  

Lor peyniri (Ricotta) ile yapılan tariflere devam...

Elimde bol miktarda lor peyniri kalınca ve keki de çok sevdiğimiz için işte ortaya böyle güzel ve değişik bir kek çıktı. Tabii lor peynirli kek olurmu diye düşünenler olabilir. İnanın oluyor ve inanılmaz lezzetli oluyor. Ama bu bildiğimiz anlamda ve daha öncede bir tarifini verdiğim tuzlu bir kek değil aksine tatlı ve ıslak kek kıvamında kuru olmayan sapsarı tatlı bir kek. Lor peynirinin içinde olduğunu kesinlikle anlamıyorsunuz bile. İçine isterseniz ahududu, çilek, bögurtlen gibi meyvelerde koyarak lezzetini arttırabilirsiniz.

Lor peyniri ile ricotta peyniri birbirine benzeyen peynirler olsada dün aklıma birşey takıldı. Burada satılan ricotta peyniri çok kuru olmayan hafif sulu bir peynir. Eğer kullandığınız lor peyniri çok kuru ise çok az süt ile karıştırarak hafifçe sulandırabilirsiniz. Yada tarifimde kullandığım süt miktarını kek hamurunun kıvamına göre ayarlayıp ilave süt ekleyebilirsiniz. Eğer lor peyniriniz yoksa sütü ısıtıp içerisine 2-3 damla limon suyu katarak kendi lor peynirinizi de yapabilirsiniz. Evde yapılan lor peynirleri hem çok daha lezzetli oluyor.

Lor peyniri ile yaptığım tariflere tekrar göz atmak isterseniz buraya linklerini ilave ediyorum. Değişmeyen lor peynirli favorim çikolatalı tartı ise cikolata sevenlere ithaf ediyorum :)

• Çikolatalı Tart
  
• Fesleğenli Düğümler
  
• Peynirli Mısır ekmeği
  

İki Mustafa Kemal vardır: Biri ben, et ve kemik, geçici Mustafa Kemal... İkinci Mustafa Kemal, onu "ben" kelimesiyle ifade edemem; o, ben değil, bizdir! O, memleketin her köşesinde yeni fikir, yeni hayat ve büyük ülkü için uğraşan aydın ve savaşçı bir topluluktur. Ben, onların rüyasını temsil ediyorum. Benim teşebbüslerim, onların özlemini çektikleri şeyleri tatmin içindir. O Mustafa Kemal sizsiniz, hepinizsiniz. Geçici olmayan, yaşaması ve başarılı olması gereken Mustafa Kemal odur!

MUSTAFA KEMAL ATATÜRK

Yulafı, genelde müsli olarak yani içinde kurutulmuş meyve parçacıkları ile birlikte kahvaltıda tüketiriz. Yada ekmek yapılırken pişirme aşamasına geldiğinde üzerine serperiz. Peki hiç kurabiye olarak denediniz mi ? İçine istediğiniz meyva parçalarını koyarak değişik lezzetlerde çeşit çeşit yulaflı kurabiyeler yaratabilirsiniz. Özellikle bir bardak sütün yanında harika oluyor. Kevgir dergisinde yazdığım bu kurabiyelerde işte bizim favori kurabiyelerimiz. Dışı hafif sert ama içi inanılmaz yumuşak ve son derece lezzetli...


Malzemeler

• 1 ¼ bardak Yulaf (oatmeal)
  
• ¾ bardak Un
• ½ tatlı kaşığı karbonat
• ½ tatlı kaşığı tuz
• 120 gr tereyağ (1 stick)
• ½ bardak esmer şeker
• ¼ bardak şeker
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• ¾ bardak kuru kayısı parçaları
• ¾ bardak badem (minik parçalanmiş)
• ½ bardak hindistan cevizi (opsiyonel)

1. Fırını 175 C (350F) ısıtın.
2. Şekerleri ve yağı krema haline gelene kadar mixerde çırpın. Ardından yumurtayıda ekleyip iyice karıştırın.
3. Un, yulaf ve karbonatı ilave edin. En son kayısı, hindistan cevizi ve bademi ilave edip hepsi özleşene kadar karıştırın.
4. Dondurma kaşığı ile hafif yağlanmış yada yaglı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak koyun. Yaklaşık 12 adet orta büyüklükte kurabiye olucaktır.
5. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk. Pişirin.

KEVGIR dergisindeki cevizli linzer kurabiyelerim. Cevizin olduğu her tarif bence çok ama çookk lezzetli oluyor.


Malzemeler

• 2 bardak Un
• ½ tatli kaşığı kabartma tozu
• ¾ bardak ceviz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 1/8 tatlı kaşığı tarçın
• 125 gr soğuk tereyağ
• ¼ bardak şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yumurta

1. Unu, kabartma tozu ile birlikte bir kaba eleyin.
   
2. Ayıklanmış cevizi 15 dk. fırında hafifçe kavurun. Soğuduktan sonra pudra şekeri ve tarçın ile birlikte rondoda un haline gelene kadar öğütün.
   
3. Cevizi bir kaba aktarın, tereyayağ ve şekeri ekleyip krema haline gelene kadar mixerde çırpın. Ardından yumurta ve vanilyayı ekleyin. En son elenmiş unu katıp düşük hızda çırparak tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
   
4. Hamuru şeffaf folyoya sarıp en az 2 saat dolapda dinlendirin.
   
5. Hamuru 2 parçaya ayırın ve ½ cm. kalınlığında açın. Hamur yapışkan olduğundan 2 yağlı kağıt arasında açarsanız daha kolay olucaktır.
   
6. Tekrar dolaba kaldırın ve 20dk, daha bekletin.
   
7. Fırını 190˚C (375˚F) ısıtınç. Dolaptan çıkarttığınız hamurları kurabiye kalıpları ile istediğiniz şekilde kesin. Eşit sayıdaki kurabiyelerden birer tanesinin içini reçel görünecek şekilde daha küçük bir kalıpla çıkartın.
   
8. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dk. pişirin. Ortası çıkarılmış olan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin. Diğer kurabiyelerin üzerine sevdiğiniz bir reçeli sürün ve ikisini birleştirin

Bu ay bende Kevgir dergisindeyim. Esra ve Zerrin'in heray özenerek hazırladığı dergide bu ay kurabiyelerimle bende konuk oldum.

Umarım sizlerde beğenirsiniz. Kurabiyelerin dışında çok güzel tarifler ve bilgilerde var. KEVGİR Kasım sayısını okumak için buraya , kurabiye tariflerini okumak için ise buraya tıklayabilirsiniz.

Daha önce yayınladığım kurabiye tariflerimden bazılarınıda kolay ulasabilmeniz icin tekrar aşağıda listeledim.

Sevgiyle Kalın..

• Un Kurabiyesi
  
• Cevizli & İncirli Kurabiye
• Dereotlu Kurabiye
  

İlk olarak yeni yıl yaklaştığı için burada mutlaka yapılan zencefilli kurabiyelerin farklı bir türünü yaptım. Hamur ince açıldığında tadı aynı ikea’da satılan ince zencefilli kurabiyelere benziyor.

Malzemeler

• 125gr. Yumuşak tereyağ
• ½ bardak kahverengi şeker
• ½ bardak pekmez
• 2 ½ bardak Un
• 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Hazırlanışı

1- Yağı ve şekeri mixerde krema haline gelene kadar çırpın. Pekmezi , elenmiş unu , karbonat ve zencefil tozunu ekleyip , yumuşak bir hamur olana kadar karıştırın.

2- Hamuru şeffaf folyoya sarıp buzdolabında min. 30dk. bekletin. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında ince açın. Yuvarlak kurabiye kalıpları ile yaklaşık 24 adet kesin. Ortalarını bir ufak boy kalıp ile kesmeden hafifçe bastırın. Ardından 4 adet ufak delik açın.

3- Önceden ısıtılmış 190˚C (375˚F) fırında yaklaşık 10dk. pişirin.

4- Soğuduktan sonra ortasındaki deliklerden iplik geçirip servis tabağına alın.