Bu aralar daha az kalorili ve hafif kekler deniyorum ve elma püresi gerçekten harika sonuçlar veriyor. Bu pastayı da yağ kullanmadan elma püresi ile yaptım. Hem yumuşak, hem kalorisi düşük hemde lezzetli oluyor. Elma püresini hazırlayıp birer ölçü kabı ayırıp ayrı ayrı donduruyorum. Kek yapmadan önce çıkartıp çözülmesini bekliyorum. Tarifte geçen yağ miktarına göre aynı oranda elma püresi koyuyorum. Eğer kuru olmayan hafif ıslak tarzda keklerden hoşlanıyorsanız mutlaka bu yöntemi denemenizi tavsiye ederim.

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3/4 su bardağı süt
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı elma püresi
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 3 iyice olgunlaşmış muz (çatalla ezilip püre haline getirilmiş)
• 4 dilim ananas, küçük kare doğranmış

1. Fırını 175C' de ısıtın. Unu, karbonatı ve tuzu karıştırıp bir kaba eleyin.
2. Mikserle şekeri ve yumurtaları iyice karıştırın. Muzu, elma püresini ve ananasları ekleyin.
3. Unlu karışımı da ilave edip kek kıvamını alana kadar sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Eğer katı kıvamda olursa biraz daha süt ilave edebilirsiniz.
4. Kek kalıbına boşaltıp ısınmış fırında yaklaşık 40-42 dakika kadar pişirin.

Not: İsterseniz hazır marketten aldığınız kekunu karışımına yine yağ yerine elma püresi ve diğer meyvaları ekleyerek de keki hazırlayabilirsiniz. Yeterli malzemeniz olmadığında çok pratik bir yöntem :)

Pasta İç Kreması (Pastry Cream)

(Yaklaşık 2+1/2 bardak )

• 2 bardak süt
• 1/2 bardak şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya (veya 1/2 vanilya çubuğu)
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yumurta sarısı
• 1/4 bardak mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı margarin

1. Süt ve 1/4 bardak şekeri orta ateşte ısıtın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını 1/4 bardak şeker ile mixerde çırpın ve kaşık kaşık nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. İyice yoğun bir kıvama geldiğinde ısınmış sütü azar azar ekleyerek çırpın. Süt sıcak olduğundan yumurtaların pişmemesi için önce yumurtalı karışım ılınana kadar kaşık kaşık sütü ekleyin. Sonra kalan sütü karışıma ilave edin.
3. Sütlü karışımı ocağa alın ve yaklaşık 2 dk. koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
4. Ocaktan aldıktan sonra margarini ekleyip elektrikli mixer ile 5 dk. daha çırpın ve krema haline getirin.
5. Kremanın üzerini boşluk kalmayacak şekilde şeffaf folyo ile kapatıp soğuduktan sonra 2 saat dolaba kaldırın.
6. Bu karışımı isterseniz 2 gün boyunca dolapta saklayabilirsiniz.

Not: Bardak ölçüsü Amerikan cup ölçüsü olarak ( bakınız ) verilmiştir.

Üst Kreması (Whipped Cream)

• 2 bardak krema (heavy cream)
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya

İnce uzun bir kaba malzemeleri koyup el mixeri ile katı bir krema haline gelene kadar çırpılır.

Pastanın Hazırlanması

1. Kek, soğuduktan sonra ince bir sağlam dikiş ipliği ile ortadan iki parçaya ayırın. İplik kekin çok kolayca ve düzgün bir şekilde ortadan kesilmesini sağlıyor. Bıçaktan daha kullanışlı bir yöntem.
2. Arasına pasta kremasını sürün. Diğer kek parçasını üstüne kapatın. Üstüne geri kalan pasta kremasını sürün ve kenarlarını krema ile şekillendirin. Ananas ile isterseniz üzerini süsleyin. Ben önce krema ile bir sıra halinde motifli şerit çektim. Sonra pasta kremasını yaydım. Sonra tekrar kalan boşlukları düzelterek bir sıra daha krema ile şekillendirdim. Üzerine ise minik uzun çubuk şeklinde ananas parçaları kesip süsledim.

Cumartesi günü Fenerbahçe-Galatasaray maçını seyretmek için arkadaşlarımızı evimize davet ettik. Aynı gün aslında eşimin doğum günüydü. Fakat doğum günü kutlamaktan hoşlanmadığı için kimseye söylemek istemedik. Ama ben yine dayanamayıp ufak bir doğum günü pastası hazırladım :) ve süpriz bir doğum günü partisinide bu şekilde gerçekleştirmiş olduk. Parti menüsü şöyleydi:

• Karadeniz Pidesi
• Patatesli & Peynirli Poğaça
• Mercimek Köftesi
• Doğum günü pastası
• Adisababa pastası
• Patates salatası

Partinin ana menüsü aslında "Taş Fırında Karadeniz Pidesi ". Bunu söyleyince kimse inanmadı doğal olarak :) Gazlı fırında nasıl taş fırındaki gibi bir pide yapılabilirki dimi. Ama aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. Burda "Baking Stone" adıyla gazlı fırınlar için özel seramikler satılıyor. Bunlar hem benim istediğim kadar büyük değil hemde pahalı olduğu için alternatif kendi taş fırınımı kendim yaptım. Tek ihtiyacınız olan cilalanmamış kiremit yer seramiği. Sanırım bunu Türkiye'de de kolaylıkla bulabilirsiniz. Burda ise Home Depot veya Lowes'da "Unglazed quarry tile " olarak bulabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey fırınınızın büyüklüğüne göre istediğiniz sayıda alıp fırın teline yerleştirmek. Çok kalabalık olduğumuz için ben her iki rafıda kullandım. Benim fırınıma 4 adet büyük boy, 6 adet ufak boy taş sığdı.

Pide hamurunu (tarifi için buraya tıklayınız) bir gece önceden 2 ölçü olarak hazırlayıp mayalandırdıktan sonra dolaba kaldırdım. Sabah taşları karbonatlı suyla temizleyip fırına yerleştirdim. Bu arada taşların kesinlikle kimyasal deterjanlar ile temizlenmemesi gerekiyormuş. En iyi ve güvenli yöntem karbonatlı su (baking soda) ile temizlemekmiş. Ayrıca taşların 200C derecede ( 400F) minimum 1 saat önceden fırında ısıtılması gerekiyor. Bende fırın 1 saat boş kalmasın diye bu süre içinde patatesli poğaçaları da pişirmiş oldum :)

Maç buranın saatiyle öğlen 12'de başlayacağından herkes hemen hemen gelmişti bile. Benim içinde uzun bir pide hazırlama maratonu böylece başlamış oldu.

Sırlarımı, hayallerimi korkularımı paylaşan, kıskançlık krizlerime gülüp geçen, yeni aldığı kıyafetini bile düşünmeden veren, herşeyini paylaşan, beni yargılamadan destek olan, koruyan, dostum, can yoldaşım , herşeyim, canım ablam... DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN.

Herzaman karşılıksız sizi seven, hep yanınızda olduğunu bildiğiniz kanınızdan , canınızdan bir dosta sahip olmak nasıl bir duygu bilirmisiniz. Muhtesem ! . Ablam gibi bir ablaya sahip olduğum için gerçekten kendimi çok çok şanslı hissediyorum.

İyi ki varsın, iyiki benim ablamsın.

Seni çok seviyorum.

Bu etkinliğe yemek sitelerinde hiç yayınlanmamış olan bir yöre yemeği ile katılmayı düşünüyordum. Fakat araştırma yapmak için yeterli zaman ve kaynak bulamamıştım. Diğer yemek sitelerinde yayınlanacak olan birbirinde lezzetli yöresel yemekleri heyecanla bekliyordum ki sevgili kuzencimden bir mail geldi. Bana bazı yöresel yemeklerin listesini göndermişti. Fakat kullanılan malzemelerin çoğu neyazıkki evde olmadığından içlerinden yapabileceklerim çok sınırlı idi. Yinede sitemde basit bile olsa bir yöre yemeği olmalı diye düşünüp bu gerçekten yapımı çok kolay olan Artvin yöresine ait tatlıyı koymaya karar verdim. Yöresi konusunda aslında tam olarak emin değilim. Kuzenimin gönderdiği listede bu tatlının Artvin iline ait olduğu yazılıydı. Fakat internette Kahraman Maraş ilinin mutfağına ait olduğunu okudum. Bu yüzden eğer siz biliyorsanız ve bana yazarsanız çok sevinirim.

• 1 su bardağı buğday
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su
• 1 bardak irice dövülmüş ceviz
  

Şerbeti için:

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı:

1. Geceden ıslatılmış buğdaya tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Gerekirse su ilave edin.
2. Piştikten sonra ezerek soğutun.
3. Ayrı bir kapta şerbeti kaynatın ve soğumaya bırakın. Şerbeti buğdayın üzerine döküp ceviz ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun

Ekmek makinası ile ekmek yapmak çok kolay ve sağlıklı. Fakat fırından alınan mis gibi kokan pamuk gibi ekmekler nedense bana çok daha lezzetli geliyor . Buyüzden sonunda bende ön maya ile hazırlanan ekmekler yapmaya karar verdim. Hadi hayırlısı bakalım :)

Fırınlardan satın aldığımız ekmeklerin hepsinin ekşi maya /SOURDOUGH ile hazırlandığını düşünürdüm . Fakat aslında bu lezzetli ekmekleri yapmak gerçekten çokda zor değil ve isteyen herkes evinde mis kokan bu harika lezzetli ekmekleri yapabilir. Mutlaka çok uzun süre ve emek harcanarak hazırlanan ekşi maya yöntemini kullanmanıza da gerek yok. Değişik bir çok ön mayalama yöntemi var. Bazı yöntemler çok daha kısa ve az emek istiyor ama hepsinin ortak özelliği mutlaka mayanın min. bir gün önceden hazırlanması.

Sünger /SPONGE : En kolay ön mayadır (starter) . Su + un + çok az maya ile karıştırılarak 8-16 saat bekletilerek hazırlanır.
Puliş / POOLISH : Su+Un+maya ile hazırlanan fransız sünger ön mayısına verilen isimdir. Sünger gibi bir gece önceden hazırlanılarak kullanılır.
Italyan BİGA : Su + un + çok az maya ile karıştırılarak enaz 24 saat bekletilerek hazırlanır.
Eski hamur / PATE FERMANTE : Önceden hazırlanmış olan ekmek hamurundan bir parça alınarak buzdolabında saklanır ve yeni ekmek hamurunda kullanılır.
Fransız Laveyn / LEVAIN : Chef den alınan bir parça maya ile su+un katılarak hazırlanır.
chef : Maya kullanılmayan sadece su ve un ile hazırlanan doğal ön mayadır. Ciddi zaman ve emek isteyen bir yöntemdir.
Ekşi Maya /SOURDOUGH: En fazla emek isteyen diğer starterdır. Su + un + çok az maya ile karıştırılarak en az 3-5 gün süre hergün beslenerek hazırlanır.


İşte ön maya ile hazırlanan ilk ekmek denemem. Üzeri hafif sert ve kalın, içi ise yumuşacık mis gibi kokan bir ekmek oldu. Eşim yedikten sonra " bu gerçek bir köy ekmeği olmuş" dedi. Sanırım bundan sonra işin kolayına kaçamayacağım ve ekmek makinasında yapılan ekmeklerde de ön maya kullanılması şart olucak :)

Malzemeler

Sünger (Sponge)

• 1 +1/2 bardak ılık su ( cok sıcak olmamalı yoksa maya ölür)
• 2 +1/2 tatlı kaşığı kuru maya (active dry)
• 1 bardak Un (all purpose )
• 1/2 bardak çavdar unu (rye)
• 1/2 bardak kepek unu (whole wheat)

1/4 bardak ılık su ile mayayı karıştırın ve 5 dk bekletin. Maya eridikten sonra kalan su ve unu ekleyip karıştırıp plastik veya cam bir kabın içinde ağzını kapatıp serin bir yerde min 8 saat veya 1 gece bekletin. Ben akşam hazırlayıp dolaba kaldırdım. Ekmek yapılmadan 1 saat önce dolaptan çıkarın.

Hamuru için

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 bardak ılık su
• 3 - 3,5 bardak un
• 1 bardak kepek unu
• 1 yemek kaşığı tuz
• sünger mayanın tamamı

1. Mayayı 1/2 bardak ılık suda eritin. Geri kalan su ve sünger mayayı ekleyin.
2. Unları yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve iyice yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Eğer kitchenAid mixeriniz varsa hamur yoğurma ucunu kullanın.
3. Hamuru az zeytinyağ ile yağlayın ve şeffaf folya ile kaplayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
4. Kabaran hamurun havasını almak için tekrar iyice yoğurup üzerini kapatıp 2. defa mayalanması için 1-1,5 saat bekleyin.
5. Fırını 215C (425F) derecede ısıtın ve fırının içine nemlenmesi için su püskürtün. Hamuru koyduktan sonra fırın ısısını 200C (400F) indirin ve kapağını kapatmadan tekrar su püskürtün. Ben ekmek yaparken fırının en alt rafına bir kap içerisinde sıcak su koyuyorum.
6. 60 - 70 dk. pişirin ve fırından çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.