Petit four denilince şimdilerde aklıma ilk sırada hemen makaronlar geliyor. Bu güzellikleri çok geç farkettim ve arayı kapatmak için şimdi çalışmalara devam ediyorum :) İlk defa çok severek takip ettiğim ingilizce bir blog olan Tartelet'in blogunda rastlamıştım bu güzelliklere. Kısa zamanda bir çok blogda detaylı anlatımlarıyla çeşit çeşit makaronlar yapılmaya başlamıştı ama ben bloğumda bu güzellere pek yer vermemişti. Ama neye hayıflanıyorum biliyormusunuz. Yıllar önce Paris'e gitmiştim ama ozamanlar, Pierre Herme kimdir makaron nedir pek bir bilgim yoktu. Ahh şimdi Paris'de olmak vardı ya, herhalde ilk durağım burası olurdu. Kısmet belki birgün tekrar yolum düşerse.... kimbilir...

Makaron için en önemli kural min 24 saat yada ideali 48 saat dışarıda beklemiş yumurta akı kullanmak. Daha eski daha bile güzel oluyor desem. Peki neden.. Çünkü içindeki suyun buharlanmasını sağlamak. Ama beklemiş yumurta akınız yokmu.. Peki ozaman yumurta aklarını 5 sn. mikro dalgaya koyun. İşte size beklemiş yumurta özelliği...

Makaronlar


90 gr yumurta beyazı (yaklaşık 3 büyük boy)
30 gr şeker
200 gr pudra şekeri
110 gr badem unu

1-Öncelikle fırınınızı 150C (300F) ısıtın.
2-Badem unu ve pudra şekerini mutfak robotunda birlikte çekin ve iyice inceltin.
3-Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
4-Yumurta aklarını mixerde köpürtün ve yavaş yavaş şekeri katın. Yumurta akları parlak beyaz olana kadar çırpın. Kesinlikle katı bir kıvamda olmamalı . Mixerin ucunu kaldırdığınızda ucundaki yumurta akı hafifçe aşağı doğru inmiş aynı kuş gagası gibi görünmeli. Dik duruyorsa fazla çırpılmış demektir. Bu durumda eteklenme olmaz.
5-Bir spatula yardımıyla birkaç seferde badem unu karışımını yumurta akına yavaş yavaş yedirerek ekleyin. Önemli nokta , karıştırırken yumurta akını formunu söndürmeden karıştırmaya çalışın aynı sünger kek (angel cake) yapar gibi. Sonuçta hafif akıcı bir hamurunuz olucak. Bu aşamadayken renklendirmek için gıda toz boyası ekleyebilirsiniz.
6- Hamurunuzu sıkma torbasına koyup ufak yuvarlak ucla (wilton 2") tepsiye 3-4 cm genişliğinde yuvarlaklar sıkın.
7- Eğer dairelerin içinde hava kabarcıkları oluşmuşşsa tepsiyi hızla bir şekilde masaya birkaç sefer vurabilirsiniz. Bu hava kabarcıklarını yok edecektir.
8- makaronların üzeri kuruyana kadar 20-30 dk. dışarıda bekletin.
9-Önceden ısınmış fırında yaklaşık 15-18 dk. pişirin.
10-Fırından çıkınca biraz bekleyin ve kağıttan kolaylıkla çıkıyorsa hemen soğutma teline aktarın. Kesinlikle makaronları tepside bırakmayın yoksa yumuşarlar.
11-Soğuduklarında aralarına çikolata ganaj veya sevdiğiniz bir krema koyabilirsiniz.

Frambuazlı krema


1/2 bardak (100gr) şeker
2 büyük yumurta beyazı
170gr oda ısısında tuzsuz tereyağ
1 yemek kaşığı vanilya
frambuaz püresi

Şekeri ve yumurta aklarını bir kaba koyun benmari usulü sıcak su dolu bir kabın üzerinde şeker eriyene kadar karıştırın.
Karışımı mixerde parlak katı kıvamda kar beyazı olana kadar çırpın. Ardından parça parça yağı ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Karıştırma esnasında krema sanki ayrılıyormus yada bozuluyormuş gibi görünebilir. Çırpmaya katı kıvamlı bir krema olana kadar devam edin.Ardından istediğiniz oranda frambuaz püresi ekleyip yine çırpın.
Hemen kullanmak istemiyorsanız buzlukta 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Afiyetler olsun.

Yazının devamı...

Sıcağı sıcağına bir Rose Levy Beranbaum kek tarifine nedersiniz. Ama yeni kitabında böyle bir görüntü ve isim ile karşılaşmayı bekliyorsanız yanıldınız. Şimdi ne alaka diyebilirsiniz. Bu tasarım tamamen evde kalan krema ve kekin değerlendirilmesi sonucunda ortaya çıkmış bir pastadır. Rose'a ait olan tek tarif ise çikolatalı kek.

Uzun zamandır yabancı ismi ile Mont Blanc yani kestane kremalı keki yapmayı istiyordum ama kestane kremasını bulamadığım için bir türlü fırsat bulamamıştım. Geçen haftasonu evimizde küçük bir kutlama yaptık ve Rose'un çikolatalı keki ile kremalı bir pasta yaptım. Elime makinayı aldım ama çekmeye fırsatım olmadan misafirler geldi ve fotoğraf çekimi tamamen unutulup gitti. Ben bu işi hep yapıyorum. Kızımın doğum gününde de yaptıklarımı güya çekip sayfamda yayınlayacaktım ama unuttum gitti. Neyse oldu artık.

Aslında planım tariflere Rose'un farklı bir keki ile başlamaktı. Ama hazır yapılmış bir kek varken hemde gayet lezzetli iken ne zararı olur ki paylaşmanın...
Parti sonrasında geriye yaklaşık bir bardak yağlı krema (buttercream),kestaneli ganaj ve küçük boy çikolatalı kek kalınca aklıma uzun zamandır aklımda olan bu keki yapmak geldi. Keki yuvarlak orta büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kestim. Hazır kremanın içine yaklaşık 2 kaşık hazır kestane püresi ekleyip iyice krema kıvamına gelene kadar karıştırdım. Kekin ortasına yuvarlak top haline getirdiğim kestaneli ganajı koydum. Kekin üzerini kestaneli krema ile kapladım. Sonuç mu? Sizce ! :)

Gelelim çikolatalı kekimizin tarifine. Eminim benim de olduğu gibi herkesin kremalı pastalarında kullandığı klasik bir çikolatalı tarifi vardır. Ben genelde Dorie Greenspan keklerini kullanırdım. Ama bu tarif ile artık fikrimi değiştirdim. Daha iyi bir tarif bulana kadar çikolatalı klasik kekim artık bu olucak. Gerçekten inanılmaz hafif, yoğun çikolata lezzetinde bir kek. Peki çikolatalı kek ama içinde değil tadında çikolata var desem..


Çikolatalı Kek Tarifi
(Rose's Heavenly Cakes kitabindan uyarlanmistir)

Malzemeler

1/2 bardak Kakao (unsweetened cocoa powder)
1/2 bardak sıcak su
2 yumurta (oda ısısında)
3 yemek kaşığı Su
1.5 çay kaşığı vanilya
1 + 1/3 bardak Un
1 bardak şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı tuz
113 gr. tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı
Fırını 175C derecede ısıtın.
1- Bir kabın içinde kakao ve sıcak suyu akışkan bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Şeffaf folyo ile ağzını kapatıp soğuyana kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
2- Ufak bir kabın içinde yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu ve eğer sıvı vanilya kullanıyorsanız vanilyayı karıştırın.
3- Unöşekerökabartma tozu ve tuzu mixer ile 30 sn. karıştırın.Oda ısısındaki tereyağı, sıvıyağı ve kakaolu karışımı kuru malzemeler karışına kadar düşük hızda karıştırın.Sonra orta hızda 1.5 dk. daha karıştırın. Yumurtalı karışımıda 2 seferde karıştırarak ekleyin.
4- Minimum 20 dk. önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dk. pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişecektir.

Yazının devamı...

Tam bir kitap delisi oldum ama bu bildiginiz roman tarzi kitaplar degil. Yemek kitaplari delisi. Bir kitap klubune uye olarak basladi bu cilginlik. Bu sayede begendigim kitaplari nerdeyse yari fiyatina almaya baslayinca arkasi geldi. Ama artik uzun birsure kitap almamaya kendi kendime soz verdim. Bakalim bu sozumu nekadar tutabilecegim. Simdi kitaplarimin arasindan heray birini secip o ay icerisinde yapabildigim kadar tarifi denemek istiyorum. Fakat henüz hanginden baslayacagima karar veremedim.

Hem tatlı hem tuzlu turta, pay ve milföy tariflerinin olduğu ünlü şef Michel Roux' un son kitabımı



yoksa Rose Levy Beranbaum 'un yeni çıkan kek kitabımı...

Seçim konusunda bana yardımcı olmak isterseniz , yorumlar kısmına seçiminizi yazmanız yeterli. Bakalım hangi kitapta karar kılacağım.

Sevgiyle kalın...

Yazının devamı...

Cheesecake yani türkçe bloglarında artık herkesin yazdığı adıyla peykek en sevdiğim tatlılardan biridir. Bir çok tarifi denememe hatta hah tamam budur demiş olmama rağmen yeni tarifleri denemekden kendimi alamıyorum. Ama uzun zamandır yaptığım en güzel peykekler bunlar oldu diyebilirim. Bu tarifi ingilizce blogumda cok once yayınlamıstım. Ama buraya koymayı nedense unutmuşum. Oysaki hem sunumu hemde lezzeti açısından blogumda çokdan yerini almalıydı. Bazen unutmak da işe yarıyormuş. Bir Dilim Lezzetler etkinliğim için bir tarif düşünürken işte 2 tarif birden oluverdi.

Ben tadımlık lezzetleri üç farklı şekilde hazırladım. Birini sade diğerinin üzerine çikolatalı mus koydum ve en sonuncusuna da matça çayı ilave ettim. Matça çayı görüntüsü ve lezzeti ile benim çok hoşuma gitti.


Tabanı için;

2 bardak eti burçak veya graham kraker
yarım paket tereyağ (110gr)
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya

rondoda toz haline getirip kalıbınızın içine yayın.

Kreması için;

3 paket Pınar krem peyniri (ben PHILADELPHIA Cream Cheese kullanıyorum)
1 ölçü kabı şeker
3 büyük boy yumurta
1 bardak krema
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sıvı vanilya veya toz vanilya

Fırınınızı 180C önceden ısıtın.
Krem peyniri ile şekeri mixerde krema haline gelene kadar çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Kabın içini kaşıkla karıştırıp tüm malzemenin karıştığına mutlaka emin olun. Ardından kremayı, vanilya ve limon suyunu ekleyip tekrar karıştırıp hazırlanan kalıbın içine dökün. Kalıbı dikkatlice masaya birkaç kere vurup üzerindeki hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın.

Kalıbı sıcak su dolu daha geniş bir tencenin içerisine oturtun. Dikkat edin su kabın içine girmeyecek seviyede olmalı. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 - 55 dk. pişin. Bu sure sonunda peykek tamamı pişmemiş olucaktır. Fırını kapatın ve yaklaşık 1 saat fırın soğuyana kadar içinde bırakın. Bu şekilde peykek çatlamadan pişmeye devam edecektir. 1 saat sonra peykeki fırından çıkartın. Sıcak su kabından da çıkarıp tezgahın üzerinde 1 saat daha soğuması için bekleyin. Ardından buzdolabına koyun ve iyice soğuyunca servis yapın.

Afiyetler olsun

Daha önce bloğumda yayınlanan diğer peykek tariflerine kısaza göz atmak isterseniz işte linkleri...

Limonlu Peykek
Kolay peykek
Çilekli Peykek

Yazının devamı...

Yıllar ne cabuk geçiyor. 3 yıl bir çırpıda geçip gitti bile. Oysa güzel kızımı doğduğunda kucağıma aldığımı hatırlıyorumda sanki dün gibiydi. Şimdi 3 yaşına girdi ve ben hala inanmakta zorlanıyorum. Geçen hafta birtanemin doğum günü partisini arkadaşları ile birlikte kutladık inanılmaz mutluydu. Herkes bu sefer O'na hediyeler getirdi ve mumlarıda kendisi üfledi. Mum üfleme kısmı bizim en sevdiğimiz kısım. Sonra minicik elleri ile pastasını kesti arkadaşlarına dağıttı.

Canım kızım Allah sana sağlıklı sıhhatli nice güzel yaşlar nasip etsin inşallah.

Şimdilerde Mickey Mouse hastalığımız var. Bu yüzden pastasına Mickey Club House çizgi
filmindeki evi yapmayı istedim. Genelde pastalarımı krema ile süslemeyi tercih ediyorum. Şeker hamurunun tadı krema kadar lezzetli gelmiyordu bana ama bu sefer ilk defa kızımın pastası için şeker hamuru ile bir pasta yaptım. Bu benim ilk şeker hamuru ile kaplı doğum günü pastam oldu ve yaparken inanılmaz derecede keyif aldım. Zamanım olsaydı minik figürleride yapacaktım ama yetiştiremedim. Şeker hamuru ile fazla pratiğim olmadığından zaman kullanma konusunda açıkça zorlandım. Keşke daha öncede denemeler yapsaydım diye düşündüm çünkü ufak tefekde olsa hatalar vardı.

Keki, çikolatalı, yağlı kremalı ve çilekliydi. Daha önce birçok çikolatalı kek yapmıştım ama bu seferki tarif Rose's Heavenly Cakes" kitabından. Tarif inanılmaz güzel ve sanırım artık kekler hep bu kitapdan yapılacak :)

Yazının devamı...