Uzakkose

08 Ağustos 2011

Adı Meksikalı kendi zenci kurabiye

Kategori: Cikolata, Kurabiye kutusu 1 Yorum var

Farklı kurabiyeler denemeyi herzaman sevdiğim için kitaplarımı karıştırıken bu kurabiye ile göz göze geldik. Meksikalı kurabiye olarak daha once dugun kurabiyesi denemiştim ve açıkçası çikolatalı kurabiye olarak nasıl bir fark varki diye merak edip bu tarifi yaptım. Ehh farklıymış gerçekten. Bir kere kesinlikle agızda dagılan bir dokusu var ve yedikten sonra hafifçe baharatları hissedebiliyorsunuz. Tek kusuru eşime göre dışındaki şekerler. Tatlı oldu dıyor ama bence şekerler hafif çıtır bir lezzet verdiler. Birde ertesi gunu lezzeti daha guzel oturdu diye düşünüyorum. Iftardan sonra çayın yanında 1-2 tane gayet guzel oluyor. Tavsıye olunur..

Meksika Çikolatalı Kurabiye

1/2 ölçü bardağı badem
1 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
20 yemek kaşıgı tuzsuz tereyağ oda ısısında (yaklasık 1.5 paket)
1/2 ölçü bardağı kakao
1 tatlı kaşığı espresso toz kahve
1 ölçü bardağı şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
2 bğyğk yumurta sarısı
1 yemek kaşığı vanilya özü (toz vanilya veya sıvı vanilya)
2 1/4 ölçü bardağı Un
1/2 ölçü bardağı turbinado şeker (yada sarı işlenmemiş iri şeker)

Bademi kırmızı biber ve tarçın ile tavada yaklaşık 3 dk. kavurun. Ardından mutfak robotunda toz haline gelene kadar çektirin. Diğer bir tavada 4 yemek kaşığı yağın içine kakao ve espresso tozunu macun kıvamı olana kadar karıştırın. 15- 20 dk sogutun. Badem tozunu ve unu ayrı bir kapta karıştırın.

Geri kalan 16 yemek kaşığı yağı, şeker, tuz ve soğutulan kakao karışımını mixerde yüksek hızda min.1 dk. krema haline gelene kadar çırpın. Spatula ile kenarlarda kalan yağları kaşırtırın. Ardından yumurta sarılarını ve vanilyayı katıp orta hızda karıştırın. Unlu karışımı 3 etapta düşük hızda karışıma ekleyin. Yumuşak hamuru folya kağıdına aktarın ve ince uzun rula halinde sarıp enaz 1 saat dolaba kaldırın. Sertleşen hamuru işlenmemiş iri şekere bulayın ve yaklaşık 1/2 cm. kalınlığında yuvarlak kesin.

Önceden ısıtılmış yaklaşık 180C (375F) fırında yaklaşık 10-12 dk. pişirin. Kurabiyenin kenarları koyulaşmaya başlamadan evvel çıkarın koyulaşırsa fazla pişmiş olurlar.

Afiyetler olsun.

Tarif: Cook’s Illustrated kitabından uyarlanmıştır.

Yazının devamı...

21 Haziran 2011

Thomas Pastası

Kategori: Pastalar 1 Yorum var

En fazla yaptıgım figurlerden biride Thomas. Erkek cocuklar tarafından en sevılen karakter oldugu ıcın dogumgunlerinin de vazgecılmezi. Bu seferki Thomas pastası 3 yasına giren Theo için . 2 katlı pastada sadece Thomas figuru ve vagonlar vardı. Diğer arkadaslarını ise Cupcake'lerin üzerlerine yaptım.

Pastanın üstkatı çikolatalı kek, taze çilek ve vanilya kremalı, alt katı ise vanilyalı kek ve vanilya kremasından oluştu. Cupcake ler ise çocukların vazgecilmezi çikolatalı kekler..

Sevgiyle kalın

Yazının devamı...

01 Haziran 2011

Gerçekten neden yapıldığını biliyormuyuz

Kategori: Genel 4 Yorum var

İnternet üzerinden pastacılık malzemeleri satışı bir hayli fazlalaşmış. Eskiden 2-3 firma varken şimdi artık sayısını bile bilmiyorum . Pastacılık işine benim gibi gönlünü vermiş bayanlar için istediklerini bulabilmek harika. Peki internet üzerinden sipariş edilen ürünlerin gerçekten nelerden yapıldığını bilebiliyormusunuz?. Söylemeye çalıştığım şey pastacılık aletleri değil, pastacılıkta kullandığımız gıdalar. Şimdi Alev nerden çıktı bu dediğinizi biliyorum. Otel odasında can sıkıntısı ile otururken online satış sitelerini inceliyordum Türkiye de satış yapan bazı firmaların sitelerinide inceledim. Ürünlerin detay kısımlarında ürünler ile ilgili hiçbir açıklama yeralmıyor. Özellikle gıda maddelerinde. Ilk gözüme çarpan ise JELATIN YAPRAKLARI

Jelatin birçok tatlıda, soslarda hatta ilaç kapsüllerinde (ozellikle balık yagı vitaminleri) kullanılan hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen katılaştırıcı bir proteindir. Sanırım hemen hemen herkes bunu biliyor. Peki Jelatinin yaklaşık %44 Domuz derisinden %20 domuz bağ dokusundan yapıldığını biliyormusunuz. Geri kalan yüzde ise inek dokusundan yapılıyor. Vejeteryan ve dini sebepler ile yiyemeyenler için ise Helal , Kosher ve deniz yosunlarından yapılan Agar Agar jelatinler mevcut.

Amerika ve Avrupada seffaf ve ince kagıt görünümde olan Jelatin yaprakları aksi belirtilmediği taktirde tamamen domuz ürünlerinden yapılan jelatinlerdir. Peki Türkiye'de internet sitelerinde satışı yapılan Jelatin yaprakları ? Birçok sitede bu ürünleri fotografı ile birlikte satısının yapıldıgını gördüm. Ama detay kısmında neden yapıldıgını belirtmiyordu. Eger bu konularda hasassas iseniz jelatin yada jelatin maddesinin bulundugu malzemeleri alırken mutlaka neden yapıldıgını sorarak alın.

Helal Inek Jelatin, ve Kosher Beef Jelatin genelde toz halinde satılır. Agar Agar ise hem toz halinde hemde seffaf yaprak seklinde satılmaktadır. Bildiğim kadarıyla Türkiye'de marketlerde küçük paketlerde helal inek jelatin tozları satılmakta. Yurt dışında Agar Agar bulmak çok kolay. Hemen hemen tüm Asya marketlerinde bu ürünleri bulabilirsiniz. Helal inek jelatini ise belki Malezya yada Pakistan urunlerinin satıldıgı marketlerden yada internetten alabilirsiniz. http://www.halalgelatine.com/buyonline.html

Peki ben mi ne kullanıyorum. Agar Agar ve gayet de memnunum, tavsiye ederim. Sadece kullanırken 2 önemli hususa dikkat edin. Öncelikle normal jelatin tozlarından daha az koymalısınız ve mutlaka ılık suya koyup ocak üstünde eriyene kadar ısıtmalısınız.

Sevgiyle Kalın..

Yazının devamı...

26 Nisan 2011

Pasta yapmaya devam.. Lion King Pastası

Kategori: Pastalar 3 Yorum var

Bu aralar pek fazla yeni tarifler deneyemiyorum. Bahar yorgunlugu belki, belkide 2 ufak afacanın yorgunlugu. Ama yeni tarifleri denemeyi özlemiyorda değilim. Bir fırsat bulsamda aklımdakileri yapıversem ne hoş olucak . Gectiğimiz ay doğum günü pastaları yaptım ama farkettim ki bunların hiçbirini bloguma koymamışım bile. Arşiv olması açısından zaman buldukça yaptığım pastalarıda sizinle paylaşmak istiyorum. Fakat blogumu pasta blogunada çevirmek niyetinde değilim merak etmeyin.

Fondant ile fügurler yapmayı bu kadar çok seveceğim aklıma bile gelmezdi. Sanki oyun hamuru ile oynuyorum ve çok eğleniyorum. Yaparken kafamdaki tüm sıkıntılar sanki uçup gidiyor. Ama bunada çok fazla zaman ayırabildiğimi söyleyemeyeceğim. Ancak bir pasta siparişi olduğunda yada vaktim varsa gece bir çay eşliğinde yapabiliyorum. Neyse çok konuştum yine. İşte benim sevimli Pumbaa'm. Lion King deki en sevdiğim karakter. Yakın bir arkadaşımın oğlu için geçen hafta yaptıgım pastanın figurlerinden biri.

Son anda arkadasım pastada fıgurler olabilirmi diyince kıramadım elimden geldiğince karakterleri yapmaya calıstım. Fazla vaktim olmadığından figurler uzerınde fazla uğrasamadım ama yınede arkadasımı ve oglusunu mutlu edebilmek güzeldi.

Alttaki pastanın kremasını yaparken beyaz şeker yerine kahverengi seker kullandım ve hiç gıda boyası kullanmama gerek kalmadan doğal kumlu toprak rengini elde ettim. Lezzet açısından da çok güzel oldu.

Yazının devamı...

21 Şubat 2011

5.yıldonumu ve Dora Pastası

Kategori: Pastalar 6 Yorum var

Geçen gün bir kurabiye tarifimi defterimde bulamayınca bloğuma baktım. Ne kadar uzun zamandır bşr yazı yazmadığımı fark ettim. Zaman ne çabuk geçmiş yine.. Oysa büyük bir istekler blog yazarlığına başlamıştım tam 5 yıl önce . Yazdıklarımı inceledim ve yapmak isteyipte yapamadıklarımı düşündüm. Ne güzel hayallerim vardi blogumla ilgili hala da içten içe var aslında. Kapatmak bir çözüm mü acaba bu kadar emeğe ve hayallere.. Hala emin değilim...

İnşallah en kısa zamanda tekrar heyecanım geri gelir ve blogum için hayal ettiklerimi yapmaya başlarım. Bu ay benim blogumun yıldonumuymuş ve yeni farkına vardım. Yeni bir tarif vermek yerine 2 hafta önce kızımın doğumgünü için yaptığım ve yaparken büyük bir keyif aldığım pastayı paylaşmak istedim.