Uzakkose

Ayın Şefi Etkinliğinde Kaldığımız Yerden Devam

Ayın Şefini uzun bir süredir yayınlayamıyordum. Benim için çok özel olan bu etkinliğin devam etmesi için yorum bırakan ve mail atan herkese çok teşekkür ederim. Temmuz ayında inşallah sizlerinde desteğinizle tekrar kaldığımız yerden devam diyelimmi...

Birbirinden tamamen farklı ama birlikteliklerinden inanılmaz farklı tarifler yaratılabilen 3 malzemeyi bulmak bazen gerçekten zorlayıcı olabiliyor. Ne dersiniz, bu sefer etkinliğe sadece katılımcı olarak değil malzeme belirliyici olarak da katılmak istermisiniz.

Mutfaktaki yeni şeflerle tanışmamızı sağlayan ve inanılmaz değişik ve yaratıcı tariflere ev sahibi olan Ayın Şefi etkiliğinde 3 malzemeyi belirleyici blog sahibi siz olmak isterseniz ayinsefi@gmail.com adresine;

İsminiz
Katıldığınız Ülke/Şehir
Katılmak istediğiniz Ay
Blog adresinizi

içeren bir mail göndermeniz yeterli. Katılım durumuna göre aylar belirlenip, malzemeler seçilecektir.

Sevgiyle kalın

ALEV

Yazının devamı...

Anneler gününüz Kutlu olsun.

Kısa bir mola dedim ama cok uzun bir mola oldu sanırım değilmi. Yorum bırakan ve mail gönderen herkese tek tek teşekkür ederım. İyi ki varsınız...

Aslında bu mola birazda tembellik oldu benim için. Bütün gün hem dinlendim hemde minik prensesimle vakit geçirdim. Zaten kızımla gün nasıl hızla geçip gidiyor anlatamam. Baharın tadını çıkarıyoruz ikimizde. Artık eskisi gibi bilgisayar başında fazla vakit geçiremiyorum. Selin zaten buna pek fırsat vermiyor. Benden önce klavyeyi alıp başlıyor birşeyler yazmaya. Bazen günlerce bilgisayarı açmadığım zamanlar oldu. Bu yüzden gelen yorumlara hemen geri dönemedim lütfen kusuruma bakmayın olurmu.

Mutfağa uğradığım kısa aralıklarda çok özlediğim pastane tariflerine merak saldım. NewJersey'de yaşarken Pazarları pastaneye gidip mis gibi sıcacık poğaça ve açmalardan yerdik ama burada ne yazıkki böyle bir pastane olmayınca iş başa düştü. Bir çok pastane poğaçası , tahinli pide, paskalya denemeleri derken eh kilolarda gelmeye başladı tabii. Bu denemelerden en memnun kalansa tabiki eşim oldu. "Pastanede bugün ne var" bakalım diye doğru mutfağa girip bana lezzet sonuçlarını bildirmekten büyük bir keyif alıyordu.

Sanırım yakında burada ne tür tariflerin yeralacağını şimdiden tahmin edebiliyorsunuz dimi. Tüm tariflerin resimlerini çekemedim ama en beğendiğim tarifleri inşallah sizlerle burada paylaşacağım. Ehh bu uzun arayı biraz kapatmak lazım.

Pazar günü Anneler Günü olduğu için, istedim ki annelerimize güzel ve lezetli bir pasta ile süpriz yapalım. Benim canım annem çok uzaklarda ama inşallah geldiğinde bu pastadan yapmak kısmet olur.

Canım annem seni çok seviyorum. Anneler günün kutlu olsun.

Limon Mereng Pay
(25 cm) pay kalıbı için

Pay Hamuru:

¾ cup (180 mL) soğuk tereyağ
2 cup (475 mL) Un
¼ cup (60 mL) şeker
¼ tatlı kaşığı (teaspon) tuz
1/3 cup (80 mL) soğuk su

Tüm malzemelerin soğuk olduğuna emin olduktan sonra, un , yağ, şeker ve tuzu rondoya aktarın ve kum haline gelene kadar karıştırın. Azar azar soğuk suyu makina çalışırken ekleyin ve hamur birleşince hafifçe unlanmış tezgaha alın. Hafifçe yuvarlayıp üzerine bastırıp disk şeklini aldırın ve streç folyaya sarıp min 20 dk. dolaba kaldırın.

Hamuru iki streç folya arasında kalıbınızın büyüklüğünde 5 cm inceliğinde açın. Kalıba yerleştirip tekrar 30dk. dolaba kaldırın.

Fırını 180ºC (350ºF) derecede önceden ısıtın. Kalıbın içini folyo ile kaplayıp kabarmasını önlemek için ağırlık olarak fasulyeler koyun ve 20-25 dk pişirin. Folyoyu ve fasulyeleri çıkarıp tekrar 10 - 15 dk. arası altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra iç malzemesini koymadan tamamen soğumasını bekleyin.

Limonlu İç:

2 cup (475 mL) su
1 cup (240 mL) şeker
½ cup (120 mL) mısır nişastası
5 yumurta sarısı
¼ cup (60 mL) tereyağ
¾ cup (180 mL) limon suyu
1 yemek kaşığı (tbsp) limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı (tsp) vanilla

Suyu bir tencereya aktarıp kaynatın. Ocaktan alıp 5 dk. bekletin. Şeker ile birlikte nişastayı ayrı bir yerde karıştırın. Karışımı yavaşça çırparak sıcak suya karıştırın ve tencereyi tekrar ocağa alıp hafifçe katılaşana kadar çırparak pişirin. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve bu sıcak karışımdan bir kap alıp yumurtalar ile karıştırın. Yumurtaların pişmemesi için iki malzemeyi çırparak hızla karıştırın. Ilınan yumurtaları tekrar tenceredeki karışıma aktarın ve kaynayana kadar çırpmaya devam edin. Ocaktan alıp içine tereyağını aktarın. Ardından limon suyu, kabuğubu, vanilyayı ekleyip birbiriyle bütünleşene kadar karıştırın. Fazla sulu olmayan ama akıcı bir muhallebi olucaktır. Pay Kalıbının içine limonlu muhallebiyi aktarıp üzerini streç folyo ile kaplayıp soğuması için oda sıcaklığında bekletin.

Mereng için:

5 yumurta beyazı
½ tatlı kaşığı (tsp) tartar krema tozu (cream of tartar)
¼ tatlı kaşığı (tsp) tuz
½ tatlı kaşığı vanilya
¾ cup (180 mL) şeker

Fırını 375ºF (190ºC) ısıtın . Elektrikli mixer ile yumurta beyazlarını tartar ile birlikte katı bir köpük olana kadar çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyip parlak ve katı halene gelene kadar çırpın. Merengi limonlu karışımın üzerine istediğiniz şekilde aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 15 -20 dk. pişirin. Soğuduktan sonra afiyetle yiyin.

Yazının devamı...

Kahvaltı sofrasının değişmez lezzeti

Canım annem pazar kahvaltılarına herzaman çok önem verir. Pazar sofrasında mutlaka ya fırında peynirli ekmek yada pratik milföyden börek yapılırdı. Tabii sofra sadece bununla bitmezdi. Peynirler, reçeller, zeytin ve zeytin ezmeleri derken nerdeyse ziyafet sofrası gibi olurdu. Ehh birde kahvaltı sonrası çay ile muhabbete başladık mı saatler uzar gider sofrayı toplamak nerdeyse öğleni bulurdu.Pazar kahvaltılarını çok özledim canım annecim. Hani diyorum gelsenizde burada da muhabbet dolu uzun süren kahvaltılar yapsak birtanem...

Bizim evimizin pazar kahvaltılarının ise nerdeyse değişmez lezzeti pankek. Eskiden hazır paketlerde alıp sadece su katıp hazırlardım. Fakat birkaç denemeden sonra kendi yaptığım pankeklerin daha lezzetli olduğuna karar verip artık evimize hazır tozlardan almaz oldum. Yapımı gayet basit ama lezzeti gerçekten çok güzel olan bu şirin pankeklerin yapımını belki birçoğunuz biliyorsunuzdur. Hatta internette bir çok tarif bile bulabilirsiniz. Ama bilmeyenler için bende kendi tarifimi sizlerle paylaşayım dedim. Kimbilir belki sizinde Pazar sofralarınızın değişmezi oluverirler...

Fotografın çekimi ise ayrı bir komedi. Pankekleri dizip sosu döktüm ve fotoğrafı çektim. Tam daha iyi çekeyim derken pil bitti. Pili değiştireyim diye koşuştururken sosu tamamen emdi ve kalanı tabağa yayıldı. Tekrar bir tabak hazırlamak ışığı ayarlamak gerekiyordu ama vazgeçtim artık şansa dedim.

Malzemeler

1.5 bardak Un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 bardak evde hazırlanmış buttermilk
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

Buttermilk hazırlamak için 1 bardak sütün içine 2 yemek kaşığı sirke kayup yaklaşık 5-10 dk. bekleyin. Süt hafif kesilmiş süt görünümü alacaktır.
Unu, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu bir kaba alıp karıştırın.
Buttermilk içine yumurtayı kırıp çırpın. Unlu karışıma aktarıp tamamen karışmasını sağlayın. Yağıda ilave ettikten sonra bırakın biraz mayalansın. Yaklaşık 10-15 dk. beklediğinizde hamur mayalanmış ve kabarmış olucaktır. Çok akıcı olmayan ama puf puf bir hamur görünümde olucak. Hamurun içerisine isterseniz çilek , ahududu gibi meyvelerden de koyabilirsiniz.
Yağsız teflon tavayı ısıtın ve 1 yemek kaşığı dolusu karışımı ısınmış tavada arkası önü renk değişene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

NOT: Ben bütün tariflerimde amerikan ölçü kaplarını kullanıyorum. Elinizde eğer yoksa, bir su bardağını ölçü kabı olarak kullanabilirsiniz. Ama ölçü kaplarını almanızı tavsiye ederim. Bir çok kitap bu ölçü kaplarına göre tariflerini veriyor.

Yazının devamı...

Şuruplu, Fıstıklı Tart

Şubat ayı etkinliği sonunda geldi. İnanırmısınız bir türlü ne yapacağıma karar veremedim. Hep kek yaparım diyordum sonra değişik bir kurabiye olsun derken zaman yaklaştı ve birden aklıma buzlukta tart yaparım diye hazırda tuttuğum hamur geldi. İçinde yoğun fıstık lezzeti olsun ağızda sakız gibi olsun, daha önce blogumda yayınladığım frangipane tart gibi bişi olsun ama tam ona benzemesin vs.vs. derken işte bu tarif oluşuverdi.

Hani bazı pastanelerde, içinde yumuşak sakız gibi bademli keki olan minik tartlar vardır ya işte bu ayki etkinlik için esin kaynağım bu miniklerdi. Ne kek gibi ne de tart gibidirler. Yediğinizde ağzınızda sakızımsı ve çok lezzetli bir tad bırakırlar. Tadı gerçekten aynı sakız gibi yoğun fıstık lezzetinde oldular. Minik mufin kek kalıbım olmadığı için şekilli yapmaya çalıştım ama sanırım görüntüleri üzerinde biraz daha çalışmam gerekiyor.

Tarifte şeker yerine mısır şurubu kullandım. Bu hem tat hemde sakız gibi bir yumuşaklık verdi. Ayrıca şeker gibi hemen kristalize olmadan yavaş yavaş pişmesinide sağladı. Daha önce hiç bu kadar fazla miktarda kullanmamıştım ama farklı bazı tariflerde özellikle kek yapımlarında kullanıldığını görmüştüm. Pişmesi biraz zaman aldı ama fırından gelen kokular inanılmazdı. Tarifin üzerinde biraz daha çalışıp çok daha farklı lezzetler yakalamayı düşünüyorum şimdi.

Gelelim tarifimize...

Malzemeler

Tart Hamuru

* ¾ cup (180 mL) soğuk tuzsuz tereyağ
* 2 cup (475 mL) Un
* ¼ cup (60 mL) Şeker
* ¼ tatlı kaşığı (1.2 mL) tuz
* 1/3 cup (80 mL) buzlu su

İç malzemesi

* 1 cup mısır şurubu (glikoz)
* 2 cup Taze Beyaz Ekmek İçi
* 2/3 cup antep fıstığı unu
* 1 yumurta
* 2/3 cup krema
* 1/4 tatlı kaşığı zencefil tozu
* Mandalina reçeli

Hazırlanışı

1. İç malzemelerin reçel hariç hepsini rondoda karıştırın, en az 24 saat dolapta bekletin.
2. Tart hamuru için malzemeleri su hariç rondoya koyup ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar karıştırın. Suyu eklediğinizde hamur toplanmaya başlayacaktır. Hamuru un kaplı tezgaha alıp yoğurun ve şeffaf folyaya sarıp min 1 saat dolaba kaldırın.
3. Hamuru tart kalıbı veya istenilen kalıba göre açıp hazırlayın. Kalıbın içine mandalina reçeli sürün.
4. Üzerine iç malzemesini aktarın ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun